用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜? | 蔬菜好營養
![用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年9月15日—又好比要煎、煮,216度的葡萄籽油、254度的玄米油都是好選擇;若要油炸,含有飽和脂肪酸的豬油,相對比較穩定,但它只有182度,火候要控制好。請牢記: ...
![用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
選好油還不夠,用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜?
那天參加朋友的午茶聚會,聽見一群好姊妹在討論烹調如何減少油脂用量,忽然有人冒出一句:「幸好油不會壞,不然我家的油早該丟了。」我的雞婆個性馬上跑出來,急忙澄清:「NO!油是會壞的!」於是一群人圍著問,食用油到底該怎麼選、怎麼存才安全。我們在吃的食用油,多數人會將它們簡單分為動物油和植物油,也有人喜歡用飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸來區分。常有人問我,究竟哪種油比較健康,我的回答是:「你問錯題目了。該問:哪種油適合怎麼用?」
「怎麼用」才是最該知道的訊息,可惜多數廠商在花錢做廣告時,把重點放在強調「冷壓」、「不飽和脂肪酸」、「保護心血管」等誘人字眼上,藉以衝高銷售、提升收益。隨著廣告人云亦云,久而久之,大家都忘了什麼是重點。
對於油品,我認為有三件事一定要了解——「發煙點和用法」是其一,「選購時的判斷」是其二,「買回家後的保存」是其三。
每一種油經加熱後,產生煙的最低溫度,我們稱之為「發煙點」;當油被加熱至發煙點,便會產生有害物質。通常水炒會超過攝氏100度,中火炒會達到攝氏160度左右,大火炒及煎炸常會超過攝氏200度。為了健康著想,請了解每種油的發煙點及適用於哪些烹調法,油品發煙點高於烹調溫度才是安全的。
舉例而言,如果要以中火炒菜,發煙點達攝氏160度的花生油可以應付,但多數家庭會買的葵花油只有107度,只能拿來水炒或涼拌。又好比要煎、煮,216度的葡萄籽油、254度的玄米油都是好選擇;若要油炸,含有飽和脂肪酸的豬油,相對比較穩定,但它只有182度,火候要控制好。請牢記:不管買來的油再昂貴,如果用錯烹調方法、超過發煙點,高級油照樣可能致癌!
每一種油各有其營養成份,利弊自然不同,購買之前,我會考慮使用頻率和用量。炒菜的油幾乎天天派上用場,我會買1公升左右的中型包裝,其他油用得較少(如亞麻仁油不宜加熱,我只加在沙拉或果汁裡;椰子油我只在做甜點時使用),一律購買小瓶裝,以降低氧化變質的可能性。
在包裝方面,我不相信塑膠瓶罐,擔心塑化劑溶出...
葵花籽“致癌之首”,科学还是谣言? | 蔬菜好營養
豬油更勝植物油? 英研究:葵花油恐致癌 | 蔬菜好營養
葵花籽竟然是「致癌之首」!專家解答是否可信! | 蔬菜好營養
葵花油.葡萄籽油高溫油炸恐致癌 | 蔬菜好營養
用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜? | 蔬菜好營養
葵花油.葡萄籽油高溫油炸恐致癌 | 蔬菜好營養
健康食油 | 蔬菜好營養
葵花籽“致癌之首”,科学or谣言? | 蔬菜好營養
破解到很不耐煩:「十大致癌物質黑名單」哪裡傳來的? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾芥子酸(22:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜己酸(6:0)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理台灣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜乳糖含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,乳糖有多少呢?本篇為大家整理油菜糖質分析資訊:樣品名稱:油...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜油酸(18:1)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理台...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜色胺酸(Trp)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理油菜胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜十五酸(15:0)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜總碳水化合物含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理油菜一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜熱量含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,熱量有多少呢?本篇為大家整理油菜一般成分資訊:樣品名稱:油...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜十九酸(19:0)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜維生素D總量(ug)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素D資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜酒精含量含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理油菜其他資訊:樣品名稱:油...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜脂肪酸P總量含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜十五酸(15:0)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理...