青江菜》防癌潤膚控制膽固醇 | 蔬菜好營養
![青江菜》防癌潤膚控制膽固醇](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2009年3月4日—過多油膩食物下肚,吃青江菜有助去油解膩,除內熱,它含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便秘外,還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β- ...
![青江菜》防癌潤膚控制膽固醇](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
小棠菜、江門白菜都是青江菜[1]的別名,依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似,也有人喊它湯匙菜。
青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠,加上生長期很短,從播種到收成只需一個月左右,一年四季市面上都可以看得到,青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。
除了快炒、汆燙等簡易料理,青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩,青江菜也可做包子,還能做成美味的上海菜飯。
專家提醒,青江菜接近根部的葉柄,比較 容易藏汙納垢,餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半,擺起盤來雖然比較美觀,但根部不易洗淨。一般家庭料理,最好把葉子一片一片剝下,用手搓洗葉柄。
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿: 古時候菜名沒那麼多,根據古籍記載,白菜性平、味甘,能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。
過多油膩食物下肚,吃青江菜有助去油解膩,除內熱,它含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便秘外,還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。
青江菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C[2]等,除了有助於防癌,還能預防老化、滋潤皮膚等,愛美女性可以適量食用。
纖維細緻 適合嬰幼兒
有些人不愛青江菜的澀味,切碎後尤其明顯,汆燙不只能去澀味,還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘,不管是什麼體質的人,都適合食用,這也是它一大特色。
由於青江菜纖維相對細嫩,很適合嬰幼兒吃,對於不愛吃青菜的小朋友,可以把青江菜細末混合剁碎後的肉,包成餛飩,它不只能開胃,還可預防便秘。
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
青江菜也是十字花科[3]家族的一員,深綠色蔬菜的葉黃素、β-胡蘿蔔素含量都很豐富,具有抗癌、抗氧化功效。
此外,青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C,以及鈣、磷、鐵等礦物質,還具有豐富的纖維質。對控制血糖...
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