地瓜,營養知多少 | 蔬菜好營養
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地瓜,顧名思義,長在地底下的塊根;也叫番薯,「番」是指外來品種,原產於熱帶中美洲,...每100公克地瓜依品種約含10.5~30.3毫克維生素C(對比100公克椪柑含25.5毫克 ...
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地瓜,顧名思義,長在地底下的塊根;也叫番薯,「番」是指外來品種,原產於熱帶中美洲,輾轉至西班牙、菲律賓再傳入我國。它是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。若以塊根內部的顏色來區分,可以將地瓜大致劃分為白肉、黃(橙)、紅肉和紫肉等類型。白色的類型,其中色素含量很低;黃色的類型,含有多少各異的類胡蘿蔔素,包括β-胡蘿蔔素;紅色的類型,含有較多的類胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素)及維生素A;紫色的類型,則含有花青素,但基本上沒有類胡蘿蔔素。
常見市售地瓜有哪些?口感又如何? 「金時地瓜」又名栗子地瓜,為紫皮、黃色果肉,有淡淡的栗子香味與口感。 「菱角牛奶地瓜」,為紫白相間的顏色,口感與菱角相似,帶有些微菱角香氣。 「芋心甘藷」也有人稱呼它為「芋仔甘藷」,經過天然變異和自然雜交的關係,衍生出許許多多的「地方品系」,從藷皮外觀上來看,有的品系為白色,有的為紅色;切開來看其內部情形,肉質顏色表現就更加複雜了,有的品系為紫色中間帶有白色;有的呈現淡紫色;有的紫色中間夾雜著淡黃色;有的甚至全為深紫色。口感較綿密,帶有類似山藥與芋頭的香氣。 市售地瓜還包括傳統常見的紅肉和黃肉地瓜。
地瓜的營養成分 1.膳食纖維 每100公克地瓜依品種約含1.6~2.8公克膳食纖維(對比100公克綠竹筍含1.7公克膳食纖維),具有幫助腸胃蠕動、排便、調節血脂與血壓等功效,但對腸胃較敏感者則容易脹氣及排氣。 2.β-胡蘿蔔素/維生素A β-胡蘿蔔素是維生素A的先質,有保護眼睛、皮膚和上皮黏膜的功能,果肉越紅所含β-胡蘿蔔素/維生素A也越高。 3.維生素C 每100公克地瓜依品種約含10.5~30.3毫克維生素C(對比100公克椪柑含25.5毫克維生素C),具有抗氧化、促進膠原蛋白合成等功能。
表一、地瓜的營養成分
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