竹筍低熱量高纖維減重好食材 | 蔬菜好營養
2019年5月22日—清脆香甜的竹筍,只要經過簡單的烹調,就能成為餐桌上最受歡迎的料理。...如不立即食用,應沖洗表面後,於切割處抹上鹽,帶殼直接以沸水煮熟;以 ...
清脆香甜的竹筍[1],只要經過簡單的烹調,就能成為餐桌上最受歡迎的料理。寶島台灣一年四季皆是筍的產季,僅會依不同時節而有不同種類盛產,而5月則是桂竹筍季。
南基醫院營養師陳怡瑄表示,竹筍被稱為竹子的孩子,因為竹筍是從竹子埋藏於土壤中的地下莖所冒出的小嫩芽,而嫩芽一旦破土而出便會快速抽高,並在1~2個月左右後完全成長。
竹筍的營養價值高,含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維[2]、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。且竹筍還具有低脂、低糖、低熱量(熱量只有25大卡)等優點,成為為減重者最愛。
陳怡瑄說,每100克竹筍就有2.5克的膳食纖維。水溶性膳食纖維能夠促進腸胃道蠕動,加速糞便排出,避免便秘;增加糞便體積,縮短糞便在腸胃停留時間,減少有毒物質與腸壁接觸,進而預防腸癌;還可維持腸壁肌肉張力,預防憩室症。
此外,竹筍含有特別的胺基酸-酪胺酸,它不僅是竹筍的甜味來源,更是大腦神經傳導物質的重要原料,包括多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。
因此,在處理綠竹筍時,剖開時會發現內部有些許白色粉末,這些即是酪胺酸。她提醒,千萬別再把它當成髒東西全部洗掉哦!
有研究指出,竹筍中也含有多酚類化合物,如對羥基苯甲酸、兒茶素[3]、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。多酚類有強力的抗氧化作用,能捕捉體內自由基,避免動脈硬化[4]。
陳怡瑄提醒,竹筍好處雖多,仍要注意:高纖維質雖能促進排便,胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好禁食,以免刺激腸胃。而且竹筍的鉀含量偏高,慢性腎臟病[5]患需謹慎攝取鉀,建議先川燙,使鉀離子溶於水中後,再食用。
新鮮竹筍採收後,放置於常溫下會快速老化,纖維變得粗硬。如不立即食用,應沖洗表面後,於切割處抹上鹽,帶殼直接以沸水煮熟;以報紙包裹,用塑膠袋套住避免水分蒸發,再放入冰箱內冷藏,建議於2周內食用完較佳。
各時節の竹筍種類1-5月 &nb...
吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好 ... | 蔬菜好營養
帶殼熟綠竹筍的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
帶殼熟綠竹筍鐵含量多少? – 蔬菜好營養 | 蔬菜好營養
烏殼綠竹筍的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
熟桂竹筍的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
現在吃綠竹筍正當季!富含膳食纖維與維生素 | 蔬菜好營養
竹筍低熱量高纖維減重好食材 | 蔬菜好營養
綠竹筍怎麼吃?有什麼營養成分?防高血壓顧心血管可吃涼拌有 ... | 蔬菜好營養
綠竹筍的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
帶殼熟綠竹筍組胺酸(His)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍胺基酸組成資訊:...
帶殼熟綠竹筍維生素E總量含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素E資訊:樣品...
帶殼熟綠竹筍離胺酸(Lys)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍胺基酸組成資訊:...
帶殼熟綠竹筍花生酸(20:0)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:...
芥藍芽熱量含量多少?
芥藍芽俗稱:菜嬰,格藍菜嬰,熱量有多少呢?本篇為大家整理芥藍芽一般成分資訊:樣品名稱:芥藍芽俗名:菜嬰,格藍菜嬰樣品英...
帶殼熟綠竹筍飽和脂肪含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍一般成分資訊:樣品名...
黃豆芽廿四酸(24:0)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
帶殼熟綠竹筍β-生育酚含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素E資訊:樣品名...
帶殼熟綠竹筍半乳糖含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍糖質分析資訊:樣品名稱...
帶殼熟綠竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素A資訊:樣品...
甜椒(紅皮)丙胺酸(Ala)含量多少?
甜椒(紅皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(紅椒,紅番(辣)椒,紅色大唐),丙胺酸(Ala)有多...
帶殼熟綠竹筍熱量含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,熱量有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍一般成分資訊:樣品名稱:...
帶殼熟綠竹筍視網醇含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,視網醇有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍維生素A資訊:樣品名稱...
帶殼熟綠竹筍絲胺酸(Ser)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍胺基酸組成資訊:...
帶殼熟綠竹筍鐵含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,鐵有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍礦物質資訊:樣品名稱:帶殼...