作物栽培管理> 茄子 | 蔬菜好營養
一、前言[1]
二、茄子的營養價值[2]
三、環境適應性[3]
四、品種[4]
五、栽培管理技術[5]
六、結語[6]
茄子學名 Solanum melongena L. , 英名為 Eggplant , 歐洲地區稱為Aubergine,印度南亞則叫 Brinjal,日本為ナス,在台灣茄子又稱為紅皮菜、紅茄仔、茄仔、落蘇、昆侖紫瓜。茄子起源地為亞洲東南的印度、緬甸與臨近的熱帶地區;古印度為最早馴化地,至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。印度野生種的茄子果實小,味道苦,經過長期栽培馴化和人工篩選,才成為現今的栽培品種。亞洲地區是茄子主要產區,面積及產量均佔世界 90﹪以上。台灣所栽培的茄子,主要栽培地區在南部為屏東縣及高雄縣等;中部為彰化縣、南投縣及雲林縣等縣市居多,為夏秋季的重要蔬菜。
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茄子在中國栽培歷史悠久,早已成為深受大眾歡迎的蔬菜,吃的方式有煎、炒、煮、炸、蒸、烤、漬… …均可。茄子可食部分的營養價值為水分 93﹪、粗蛋白 1.3﹪、粗脂肪 0.38﹪、膳食纖維 1.10﹪;無機礦物中鈉 35.4 ppm、鉀 0.20 ppm、鎂 140 ppm、鈣 183 ppm、磷 280 ppm、鐵 3.5 ppm、鋅 2.1 ppm;維他命 B1 0.70ppm、維他命 B2 0.3 ppm、維他命 B6 221 ppb、維他命 C56 ppm、菸鹼酸 1.9 ppm及葉酸 6.0 ppb。從營養的觀點來看,茄子除了九成以上水分之外,含有一些蛋白質、脂肪和纖維素,另含豐富的微量元素,及不錯的維他命群,是營養成分非常豐富的食物。
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