在家復刻古早味排骨便當!加碼教「配菜三寶」:筍絲、酸菜 | 蔬菜好營養
2022年5月20日—將竹筍洗淨切小段,濾水備用。蒜頭、辣椒、薑切成片狀備用。取一炒鍋,先加入一大匙豬 ...
小時候愛吃的古早味排骨便當一定能勾起不少人的回憶,尤其鹹香的炸排骨簡直是靈魂人物~
這次就讓師傅教大家如何炸出外酥內多汁的排骨,另外加碼台式便當的經典菜色:炒筍絲、炒酸菜、肉醬炒茄子,超級豐盛的國民便當,美味下飯又懷舊得讓人淚流滿面!
五香炸排骨 醃料 洋蔥 1/5粒 蒜頭 3個 青蔥 1根 鹽巴 1大匙 白胡椒 1小匙 米酒 1大匙 香油 少許 熟冷水 1800cc 五香粉 1小匙 醬油 3大匙 砂糖 1大匙 食材 帶骨豬肋排 3片 地瓜粉 150g 白胡椒粉 1大匙
將青蔥、洋蔥、蒜頭、水放入果汁機打勻,再加入五香粉、米酒、鹽巴、白胡椒粉、糖、香油、醬油,攪拌均勻,完成醃醬。
將豬肋排上面蓋上塑膠袋,用拍肉器的鋸齒面將肉拍鬆,再用平面將肉推開壓平,拍好的排骨放入醃料中醃漬約3~4小時備用。
破壞肉的組織,可以讓肉質更軟嫩。
醃漬好的豬肋排,表面沾附上地瓜粉,放入170℃油鍋(放入竹筷會立刻冒出大量泡泡),適時翻面將兩面炸成金黃色即可。
炒筍絲 食材 桂竹筍 200公克 蒜頭 2粒 辣椒 1根 ...【古早味酸菜】料理- 58 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
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