小廚娘上菜﹣炒酸菜 | 蔬菜好營養
![小廚娘上菜﹣炒酸菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月6日—上次分享“紅燒牛肉麵”時,有網友留言和來信詢問“炒酸菜”的做法,小廚娘...很好吃,但就是少了一種古早味,偏偏老爺特愛那種古早味台式焢肉,小廚娘 ...
![小廚娘上菜﹣炒酸菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這天“炒酸菜”快炒好時才想起沒拍照,不過其實它不難,小廚娘會把步驟寫的詳細一點給大家參考。 小廚娘這天使用的是南門市場裡“阿萬蔬菜”的客家酸菜,“阿萬”的客家酸菜品質不錯,且用真空包裝,感覺比較好。 酸菜買回來後整顆先略為清洗一下,洗好後把水擰乾,然後嚐一下酸度,如果覺得太酸就泡一下水,泡個5~10分鐘,然後就可以開始準備炒了。詳細步驟如下:
1. 酸菜洗淨擰乾後切成末備用。 2. 冷鍋(先不要放油)下酸菜,炒至香味出,然後把酸菜取出備用。 3. 原鍋下油,油的量要多一點,炒酸菜一定要捨得下油,這是重點,油太少酸菜口感會過於乾澀就不好吃了,起油鍋爆香蒜頭,然後下肉末,把肉末炒熟。 4. 接著再把酸菜放入鍋中拌炒,要讓每一個酸菜都有均勻沾到油,這樣的油量才是夠的。 5. 然後從鍋邊下1~2大匙的醬油、1大匙的黃糖(2砂),拌炒均勻即可起鍋,好吃的炒酸菜這就完成了,喜歡吃辣的就這個時候加點辣椒進去炒就可以了。
這天的炒酸菜是為了要搭配台式焢肉,所以加了肉末下去炒,如果是要搭配牛肉麵就不要加肉末,乾鍋炒好酸菜後不用取出,把酸菜撥到一旁,然後下油爆香蒜末,蒜末爆香後再把酸菜撥回來拌炒就可以了,剩下的步驟都一樣。...
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