豌豆、毛豆、青豆、荷兰豆……谁是谁?有什么营养? | 蔬菜好營養
![豌豆、毛豆、青豆、荷兰豆……谁是谁?有什么营养?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年3月17日—夏天来了,各种美味的豆子纷纷新鲜上市,例如毛豆、青豆、豌豆、荷兰豆……最然它们都是绿绿的,但这些豆子和豆荚,有的帮助减肥,有的让你长胖, ...
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夏天来了,各种美味的豆子纷纷新鲜上市,例如毛豆、青豆、豌豆、荷兰豆…… 最然它们都是绿绿的,但这些豆子和豆荚,有的帮助减肥,有的让你长胖,有的容易放屁,有的吃错了甚至会中毒。
今天就来做个豆子家族大揭秘,让大家安心吃豆豆。
豌豆是主食 成熟的豌豆属于杂豆,它淀粉多,脂肪少,蛋白含量在 17%~25% 左右,脂肪含量基本在 1.5% 以下,而碳水化合物含量约为大豆的 2 倍,普遍在 60%~65%。 所以豌豆不能用来榨油做豆腐,但可以作为主食吃,例如豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉…… 新鲜的豌豆则又是另一番风味了,
作为蔬菜的鲜豌豆,膳食纤维丰富,颜色翠绿,口味鲜嫩还带有一丝甜味。很多菜肴里圆滚滚的青绿色豆子就是鲜豌豆,例如豌豆炒鸡丁、豌豆炒牛肉粒,豌豆炒胡萝卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山药丁等。 想减肥的人,可以把每天的一部分主食换成嫩豌豆,效果不错。
青豆不是豌豆 虽然都是绿色,但豌豆和青豆真的不一样。真正的青豆应该叫做「青大豆」,和黄豆黑豆一样,都属于大豆。 作为大豆家族的一员,最大的营养特色就是蛋白质多(34%~36%),脂肪多(15%~16%),所以是很好的植物蛋白来源,属于素菜中的「荤菜」。
虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油,但它最常见吃法还是作为零食,例如炒青豆。 《中国居民膳食指南》中建议每天吃 25 克干大豆对应的豆制品,如果你今天吃了一把炒青豆,那差不多就够了,吃多了会放屁加长胖的。
毛豆是蔬菜,但热量不低 嫩嫩的毛豆,豆荚呈淡绿色,带有小短毛,非常可爱小清新。有没有觉得它其实有点眼熟? 没错,因为毛豆是新鲜带荚的黄豆,又叫菜用大豆,换句话说它就是大豆的小时候。
和大豆相比,毛豆还比较嫩,水分高,蛋白质和油脂少,膳食纤维丰富,口感有着丝丝甘甜,越吃越香,是很受欢迎的下酒菜或小零食。要注意的是,虽然毛豆属于蔬菜,但它的能量相对还是挺高的,...
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