防癌蔬果~蘆筍 | 蔬菜好營養
![防癌蔬果~蘆筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍,菸鹼酸3-7倍,蛋白質1-5倍,營養價值極高。
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蘆筍為百合科蘆筍屬作物,原產於地中海東部,目前世界各地均有種植。而考古學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。
公元前 200 年,羅馬人曾熱衷於種植蘆筍。到中世紀時,蘆筍在歐洲不再受重視,但阿拉伯人繼續種植它。不過,到了 18 世紀,蘆筍又被法國路易十四推廣開來。古希臘人最早將蘆筍作蔬菜食用,近年更被列為風靡餐桌的世界十大名蔬之首。 民國20年由美國移植回國。台灣則在民國40年開始生產綠蘆筍(已出土芽苗因光合作用呈綠色),現產在台中、彰化、屏東、嘉義、雲林的沙土地區。台灣盛產期為4月至10月(綠蘆筍),美國大蘆筍則是3-6月(體型較粗壯碩大)。 綠蘆筍較溫和,口感脆嫩。因其養分高,含有石刁柏酸、天門冬素及葉酸等,故屬高檔蔬菜,被認為可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿,幫助排泄和強健血管,同時可防止高血壓、心臟病之發生。 對高血脂及動脈硬化均有良好療效;對夜盲症、肝臟疾病也有一定幫助。蘆筍還可作為一種輔助治療手段,它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆筍效果最佳,久放後有效營養成分被破壞,將降低療效。 蘆筍不適合生吃,也不宜放一周以上。營養學家提醒食用罐裝蘆筍者注意:罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽,忌食鈉的人應避免食用,但可食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。
一、營養成分 蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍,菸鹼酸3-7倍,蛋白質1-5倍,營養價值極高。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載如下:
蘆筍之營養成分簡表(每100克,約6-7根台產的綠蘆筍) ---------------------------------------------------...
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