喝茶或咖啡會抑制鐵吸收嗎?專家完整分析原因 | 蔬菜好營養
2019年3月28日—像是茶或咖啡的多酚、蔬菜或穀類的植酸和鈣都是鐵質吸收的抑制因子;而抗壞血酸(維生素C)、肉、魚和禽肉則是促進因子。而且有趣的是,不少天然食物中, ...
最近一篇訂閱者轉來的文章,內文提到「吃飯配茶或咖啡,會讓鐵無法吸收」,希望我們分析一下這是真的還是假的?在台灣缺鐵[1]或者是貧血的民眾確實不少,看了新聞標題之後,我們還真是嚇了一跳,因為媒體居然將喝茶或咖啡當作貧血的「元兇」,而且說「鐵全沒了」,但真的有這麼嚴重嗎?
咖啡跟茶相關的迷思還真不少,像是骨質疏鬆[2]也是常常被認為跟咖啡與茶攝取有關的問題,但實際上只要多攝取一些鈣質,其實沒這麼嚴重。在完整說明之前,我們先講個簡單結論:咖啡或茶確實可能會影響鐵質的吸收,但這要看鐵質的種類還有飲用時機,另外鐵質也不會因此「完全無法吸收」喔!飲食鐵缺乏確實是值得關注的營養問題,只是,與其擔心什麼跟什麼一起吃會減少鐵吸收,還不如把重點放在整體飲食的攝取量是否足夠會比較實際些。
但到底是哪些人需要特別注意?又有什麼方式來幫助鐵質吸收呢?還有,茶對鐵吸收的影響有多少呢?就讓我們一起來研究研究吧。
飲食對鐵吸收有哪些影響?到底是哪種鐵很重要!
這篇新聞標題講的主要是茶會抑制鐵吸收,不過人們日常的飲食裡,可不只有會抑制鐵吸收的東西,同時也有促進鐵吸收的成分喔!換句話說,在我們每天吃的食物裡面,有著抑制或促進鐵吸收的因子。像是茶或咖啡的多酚、蔬菜或穀類的植酸和鈣都是鐵質吸收的抑制因子;而抗壞血酸(維生素 C)、肉、魚和禽肉則是促進因子。
而且有趣的是,不少天然食物中,其實同時具有抑制和促進鐵質吸收的因子喔。例如蔬菜就同時有抑制鐵吸收的植酸和促進吸收的維生素 C 誒。聰明的你可能會想問,那這樣蔬菜到底算是促進還是抑制鐵質吸收?
專家通常會告訴你,不用煩惱那麼多。正常飲食下,只要整體鐵的攝取量有達到建議量,基本上是不用擔心食物裡面抑制或促進鐵吸收的問題,但如果身體嚴重缺鐵的朋友,就還是要注意這些影響鐵吸收的因子了。另外,要先提到的是,飲食裡的鐵有血質鐵(heme)和非血質鐵(non-heme)兩種形式,一般講到飲食影響鐵吸收的議題時,這個鐵通常會是...
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