反式脂肪 | 蔬菜好營養
反式脂肪(英語:Transfat)是指含反式脂肪酸的脂肪;反式脂肪酸、逆態脂肪酸(Trans-unsaturatedfattyacid、Transfattyacid),则是指一种不飽和脂肪酸(單元不 ...
反式脂肪(英語:Trans fat)是指含反式脂肪酸的脂肪;反式脂肪酸、逆態脂肪酸(Trans-unsaturated fatty acid、Trans fatty acid),則是指一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和),其分子內碳-碳雙鍵上的氫以反向方式排列。
動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多為飽和脂肪酸和順式脂肪酸,雖有反式脂肪酸但含量低;人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油。「植物油氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術,並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構(使油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異;但不完全氫化時,部份的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。由於能增添食品的酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。動物油在精製去味過程時,會生成少量的反式脂肪,反覆煎炸也會產生反式脂肪。
反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸,曾被認為比飽和脂肪酸更健康,加之部分氫化植物油價格低,耐儲存,用它油炸過的食品口感好,在食品工業中被大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
現代認為人造的反式脂肪酸是比飽和脂肪酸更不健康的脂肪酸,一些國家和地區已經禁止在食品中使用部分氫化植物油,許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。如美國加工食品內的反式脂肪已經幾乎消失(因為法令規定一定要如實標示,而公眾也認知反式脂肪比飽和脂肪危險許多),並即將正式全面禁用部分氫化植物油,而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速食店進行的訴訟)。許多食品公司已經主動停止在產品中使用部分氫化植物油,或是增加不含反式脂肪的產品線。
食用油的氫化處理(氫化脂肪)是由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶僑公司取得此專利的美國使用權,並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品,此產品裡含有大量不完全氫化棉花籽油。氫化油技術受捕鯨業的...
食物中的反式脂肪 | 蔬菜好營養
反式脂肪 | 蔬菜好營養
反式脂肪 | 蔬菜好營養
反式脂肪(trans fats)—生理作用 | 蔬菜好營養
你所不知道的脂肪~反式脂肪 | 蔬菜好營養
認識「反式脂肪」 | 蔬菜好營養
反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 蔬菜好營養
健康殺手 | 蔬菜好營養
從反式脂肪認識脂肪 | 蔬菜好營養
萬惡之源 反式脂肪究竟壞在哪? | 蔬菜好營養
花椰菜乾廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名...
薤反式脂肪含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理薤其他資訊:樣品名稱:薤俗名:...
韮菜黃反式脂肪含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃其他資訊:樣品名稱:韮菜黃...
水蕹菜反式脂肪含量多少?
水蕹菜俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜其他資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,...
蕺菜月桂酸(12:0)含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理蕺菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蕺菜俗...
白蘿蔔反式脂肪含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔其他資訊:樣品名稱:白蘿蔔俗...
韮菜反式脂肪含量多少?
韮菜俗稱:韮,塊莖蒜,起陽草(韮/韭通用),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理韮菜其他資訊:樣品名稱:韮菜俗名:韮,塊莖蒜,...
酸菜反式脂肪含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸菜其他資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
胡蘿蔔反式脂肪含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔其他資訊:樣品名稱:胡蘿...
花椰菜乾酪酸(4:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauli...
甘藍(扁圓形)反式脂肪含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理甘...
假人蔘反式脂肪含量多少?
假人蔘俗稱:土人參,參仔葉(草),土高麗參,臺灣(野)參,櫨蘭,東洋參,參草,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理假人蔘其他資訊:...
油菜反式脂肪含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜其他資訊:樣品名稱:油...
長茄子反式脂肪含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理長茄子其...
菾菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜...