蔥燒豆腐 | 蔬菜好營養
![蔥燒豆腐](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蔥燒豆腐·﹝1﹞板豆腐切塊,青蔥切段。·﹝2﹞中火起油鍋,適當熱鍋、潤鍋之後,倒入一點點油,油熱後,把豆腐沿著鍋緣滑入。一塊一塊慢慢放,以免鍋子的溫度瞬間降得太 ...
![蔥燒豆腐](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
我從小就很愛吃豆腐。童年記憶中的豆腐只有一種形狀和味道,就是切成長方形的豆腐,煎得有稜有角又「赤赤」﹝台語發音為「恰恰」﹞的,吸收了帶有蔥香味的醬油汁,一塊一塊的堆疊在盤子裡。每次媽媽從廚房把這盤豆腐端到餐桌,我總會癡癡望著,弄不懂那軟綿綿的豆腐,怎麼能變成像積木一樣,一塊一塊疊得這麼有形又漂亮?
幼小的我當然沒有想很久,也想不出來,總之拿了筷子就先吃。只要媽媽煎了豆腐,我可以吃兩碗飯。
成家以後入廚房試身手,當然要試這一味;但新手第一次煎豆腐,結果當然是慘不忍睹。那次我吃的不是方塊豆腐,而是破碎的「豆腐酥」。 失敗了幾次,不敢再用中式炒鍋煎豆腐,但我真的很想自己煎豆腐來吃,於是我去買了個德國製的平底不沾鍋,做為煎豆腐的專用鍋。
用不沾鍋果然不會煎成豆腐酥,但不沾鍋的清潔問題令我有點困擾。不沾鍋不能用力刷洗,用了幾次之後,鍋緣慢慢累積一層油垢,看起來不太清爽衛生。為此我又花了幾千元,再買一個不鏽鋼的平底鍋。這次的不鏽鋼鍋可以刷洗,但鍋緣一樣積了油垢,而且愈來愈黃,甚至變成咖啡色,怎麼刷都不乾淨。
為了學會煎豆腐,已經買了兩個平底鍋,但兩個鍋子都變成骯髒又奇怪的模樣。可能是我使用或者加熱方式不當,但無...
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