「大蒜」跟「洋蔥」能為健康帶來什麼好處? | 蔬菜好營養
![「大蒜」跟「洋蔥」能為健康帶來什麼好處?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年6月8日—有些人會為了獲得多種維他命及礦物質而攝取各類色彩繽紛的蔬果,他們可能認為大蒜和洋蔥這種淡白無色的食物無法提供太多營養素。大蒜和洋蔥雖然看起來 ...
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文:JAMIE DUCHARME 譯:劉松宏
大蒜跟洋蔥是家庭料理中常見的主要食材,但是這些植物真的能為菜餚增添健康好處嗎?或者純粹只能佐味而已?
有些人會為了獲得多種維他命及礦物質而攝取各類色彩繽紛的蔬果,他們可能認為大蒜和洋蔥這種淡白無色的食物無法提供太多營養素。大蒜和洋蔥雖然看起來不像富含很多營養,但是專家表示它們確實含有多種營養素。
各種顏色的洋蔥(包括白色)都是維他命C、維他命B6、鉀和葉酸的良好來源,而大蒜則富含維他命C、維他命B6、維他命B1、鉀、鈣、磷、銅和錳。此外,洋蔥和大蒜也是一種低熱量、避免使用奶油和鹽等成分來為菜餚增添風味的方式。
加利福尼亞州的執業營養師潔西卡.瓊斯(Jessica Jones)說道:「在日常烹飪過程中加入一些大蒜和洋蔥,不僅可以攝取到它們內含的健康營養素,還可以使食物變得更加美味。希望這樣能讓你對這些營養食材更有食欲。」
大蒜和洋蔥──蔥屬植物的一員,包括青蔥、韭菜和細香蔥──具有許多健康用途,經常被用來當作藥用食品,特別是在阿育吠陀等傳統醫療中。
蔥屬蔬菜富含各種有機硫化物,初步研究[1]表明這些硫化物,可能有助於降低膽固醇和血壓,並且能夠預防癌症和心血管疾病等慢性病。但吃下這些食物後身體實際使用這些化合物的程度有多少,目前尚不清楚,特別是先煮熟再食用的效果如何更是難以確定。一些研究表明,生大蒜可以提供最多的健康好處,因此一些科學家建議在烹飪前先將生大蒜碾碎或切碎並靜置至少10分鐘,以便讓酵素充分反應。
蔥屬蔬菜還含有多種植物化學物質,或是植物中可以影響身體代謝過程的化合物。根據美國癌症研究所的研究[2]顯示,植物化學物質──包括蔥屬植物內含的──可以透過抑制發炎反應、細胞損傷和DNA損傷來改善免疫系統,並降低罹患癌症的風險,研究[3]也表明大蒜和洋蔥具有抗菌和抗病毒的特性。
可以肯定的是蔥屬蔬菜普遍...
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