日本專家分享「營養最大化」的技巧 | 蔬菜好營養
2021年1月11日—濱裕宣也推薦了簡單的蔥豬岩燒做法,蔥含有豐富的大蒜素,和豬肉一起炒能讓豬肉消除疲勞...如此一來就能泡出高達原來10倍之多的礦物質,相當營養。
由吃來保持健康、改善健康已是普羅大眾認知到一定要培養的一個觀念,當開始自己買菜烹調之後,才發現食材保存、切片方式,甚至搭配的飲品都有學問!
平常烹調的手法或保存方式如果不當,有可能讓食材營養大大流失,沒辦法達成預期的效果,來看看日本專家建議如何保存、調理蔥、蒜等常見健康食材,幫助留住重要的營養素,讓我們吃得更健康!
日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部,曾出版了關於如何更大程度留住食材營養的書籍,在日本相當暢銷且大獲好評,而該大學附屬醫院營養部課長濱裕宣,也經常受到日本媒體採訪、邀請,他同時也在各大媒體中介紹了許多食材的保存、調理方式,能更大程度保留食材的營養及美味,吃得健康又不浪費:
1.「蔥」放常溫保存營養不易流失,搭配豬肉一起炒幫助消除疲勞
濱裕宣表示,蔥含有豐富的可溶性纖維-果膠,可幫助改善腸道環境,具有提高免疫力的效果,若保存方式不當,可能會導致蔥能夠提高免疫力的成分驟減。而想要避免這樣的情況,專家建議「常溫保存」。
濱裕宣解釋,果膠最怕的就是乾燥,常溫保存能讓蔥乾燥的速度減緩,如果短時間內吃不完怕壞掉,則可將蔥事先洗淨、切小塊裝進夾鏈袋中放置冷藏,也有防止水分蒸發的效果。
濱裕宣也推薦了簡單的蔥豬岩燒做法,蔥含有豐富的大蒜素,和豬肉一起炒能讓豬肉消除疲勞的效果提升10倍之多,簡單烹調步驟如下:把蔥切段,和豬肉一起炒即可,蔥即使用100度高溫加熱20分鐘營養也不容易流失,是相當耐熱的食材。
2.大蒜不要整顆煮,切片或切碎讓「大蒜素」增加,生吃還能更營養
濱裕宣表示,大蒜含有豐富的大蒜素,具有消除疲勞的效果,但若想要更大程度保留大蒜素,建議不要將整顆大蒜一起煮,有助於避免大蒜素的流失。
日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要也曾指出,大蒜在被切片或切碎時比較營養,因為大蒜細胞壁會受到破壞,這能讓其中的大蒜素因此增加。同時大蒜比起煮熟或炒菜再吃,也更建議吃生大蒜,這能避免大蒜素因為加熱而減少。
另外濱裕宣...
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