那些關於綠葉蔬菜的“冷門”知識 | 蔬菜好營養
![那些關於綠葉蔬菜的“冷門”知識](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年10月18日—比如圓白菜和大白菜,外層的綠葉含量高一點,中間的黃白色葉片中,維生素K1的含量就很低了。娃娃菜這種,維生素K的含量就很低了,因為顏色太淺了﹔西藍花 ...
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多吃蔬菜有益健康,這話大家都知道。多吃綠葉蔬菜有好處,關注健康的人也都知道。不過,綠葉菜到底有多好?很多人其實還沒有那麼清楚。
最近十幾年來,有關綠葉菜的各種健康好處、研究結果越來越多。比如有益減輕致癌物的危害,有益骨骼健康,有益心血管健康,有益預防認知退化,有益運動成績等等。最近又有了一個關於維生素K1的新研究結果:綠葉菜裡的某種成分與較低的全因死亡風險相關。換句大白話說,所謂降低全因死亡風險,就是有利於長壽。
“冷門”的維生素K
可以幫助補鈣、預防動脈硬化
我相信很多人還不知道維生素K有什麼作用,甚至不知道有它的存在。但是,它對健康的重要作用,正在被一點一點地揭開。先花點時間簡介一下維生素K。
學過營養知識的人都知道,維生素K與凝血功能相關。當你皮膚容易青紫的時候,醫生大概率會給你開維生素K藥品。但是,人體中需要維生素K幫忙的重要物質,並不僅僅是凝血酶原。比如說,骨鈣素是把鈣搬運到骨膠原蛋白網絡上的關鍵物質。如果缺了它,就算吃了很多鈣,就算維生素D很充足,骨骼也不能鈣化。而骨鈣素前體就需要維生素K來活化。所以,有些新版的補鈣產品中,不僅含有鈣和維生素D,而且添加維生素K。
此外,維生素K還與心血管健康相關。目前研究認為,維生素K可能有兩方面的作用,一是激活某些基質蛋白質,把血管中的鈣離子收集起來運走,避免血管的鈣化﹔二是降低炎症反應。所以,吃夠維生素K對預防動脈硬化很有幫助。
蔬菜葉顏色越深
維生素K1的含量越高
除了菠菜以富含維生素K而著稱之外,還有紅薯葉、南瓜尖、絲瓜尖、空心菜、木耳菜、萵筍葉(包括油麥菜)、香菜(芫荽)、芹菜葉、小油菜、小白菜、塌棵菜、大葉芥菜、雪裡蕻、莧菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、綠生菜,黑豆苗、蘿卜苗、香椿芽……無論叫什麼名稱,隻要有很多深綠色的葉子,都是不錯的維生素K1來源。
我們直接看葉子的顏色就好了。比如圓白菜和大白菜,外層的...
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