勝高麗菜4倍!3款蔬菜小兵立大功,這樣吃cp值最高 | 蔬菜好營養
![勝高麗菜4倍!3款蔬菜小兵立大功,這樣吃cp值最高](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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買菜就是要挑大顆才划算?那可不見得!日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良指出,有些蔬菜個頭嬌小,營養價值卻更高,平常就在吃的高麗菜、豌豆和番茄,改選這些種類就能吃進更多營養! 小顆比大顆更營養蔬菜1:迷你高麗菜(抱子甘藍) 矢澤一良表示,迷你高麗菜含有豐富的維生素C、A、E,由於維生素大多存在菜心,且迷你高麗菜的菜心較大,整腸效果更是一般大小高麗菜的4倍。以每日所需的維生素C攝取量為例,一般高麗菜需吃1/4顆,而迷你高麗菜只需吃5顆就夠了。 日本管理營養士川端理香也指出,除了維生素C以外,迷你高麗菜的β胡蘿蔔素、維生素K也比一般高麗菜更多,能幫助維護骨骼健康,同時還含有能幫助製造血液的葉酸。 矢澤一良建議將迷你高麗菜製成燉菜,豐富的蛋白質能幫助胃黏膜生成,再加上迷你高麗菜中維生素C的抗氧化作用,能進一步提升整腸健胃效果。 小顆比大顆更營養蔬菜2:豌豆苗 矢澤一良強調,豌豆富含的維生素K能幫助提高鈣質、膠原蛋白吸收率,因此有保護骨骼的效果,建議每天攝取150微克的維生素K,大約是300g豌豆;但如果換成豌豆苗,其維生素K是成熟豌豆的6倍之多,只要吃70g就足夠了。 日本管理營養士深瀬裕奈更將豆苗譽為「蔬菜之王」,豆苗的維生素C是菠菜的2.1倍,β胡蘿蔔素是小松菜的1.5倍,同時也含有維生素E、B群等豐富營養,具備強力的抗氧化能力。 矢澤一良建議將豌豆苗搭配起司粉一同食用,起司含有鈣質,豌豆苗則能提高鈣質吸收率。另外搭配雞肉食用也相當不錯,豌豆苗中的維生素K也有提高蛋白質吸收率的效果。 小顆比大顆更營養蔬菜3:小番茄 番茄中的茄紅素,能幫助防止體內壞膽固醇氧化、預防動脈硬化,以及預防皺紋、斑點。茄紅素多分布在番茄皮上,而小番茄的皮比一般的番茄更厚,因此小番茄的茄紅素大約是一般番茄的2.5倍, 矢澤一良建議多加選購小番茄,不需要吃很多就可能有抗氧化效果。 日本銀座泰江內科診所院長泰江慎太郎也指出,想要達到一天的建議茄紅素攝...
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