【自然人】水蓮野菜變佳餚 | 蔬菜好營養
又名水蓮的野蓮,植物學的名字是「龍骨瓣莕菜」,隸屬於睡菜科莕菜屬的植物,這一屬...細根與葉子,清洗細莖上的汙泥,接著再像梳理長髮一樣,將野蓮捆好成串包裝。
撰文.攝影/陳應欽(經典雜誌特約撰述)
曾經,美濃是台灣第一大菸葉重鎮,漫步美濃鄉間,隨處可見的菸葉田是美濃重要的文化地景,許多農民更是依賴菸葉維生;菸田消失後,美濃地區的農業地景,也產生新的變化,除了稻田景觀,農地裡開始出現白玉蘿蔔、橙蜜番茄、玉女番茄,以及池塘裡的野蓮,近年來這些農作開始打出名號,成為美濃的另一個主力產業。
台灣特殊水生植物
又名水蓮的野蓮,植物學的名字是「龍骨瓣莕菜」,隸屬於睡菜科莕菜屬的植物,這一屬的植物全世界約有五十種左右,生長在熱帶與溫帶的池塘,或流動緩慢的淡水環境中,它是一種浮葉性的水生植物,葉片像是縮小版的睡蓮,因而得名。
舊稱中圳埤的美濃中正湖,曾經是龍骨瓣莕菜的原始棲地,不過湖裡現在幾乎看不到野生族群了。跑遍全台尋找水生植物蹤跡的林春吉,在《台灣水生與溼地植物生態大圖鑑》書中寫道:「民國七十年以前,龍骨瓣莕菜自生於高雄美濃的中正湖,是當地民眾食用的野菜之一,並與異葉石龍尾伴生在一起,爾後湖區的環境改變,在絕跡之前,由當地居民鍾先生將種源移至附近的水塘種植,並充當蔬菜販賣。」
幸好,當時有鍾華振將種源移至中正湖附近的自家水塘種植,避免了野蓮消失在美濃餐桌上的窘境。如今野蓮,不僅成為美濃客家名菜的代表,更是主要的農產品。據美濃區農會統計,美濃地區野蓮的栽植面積大約一百公頃,全台各傳統市場、超市販賣的野蓮,有多達九成以上,大多是來自美濃產地,每年創造的經濟價值多達三億元之多。
野蓮是浮葉性的水生植物,根莖固著在池塘底的泥土中,葉片由細長的葉柄支撐著,我們吃到的野蓮嫩莖,就是它的葉柄部位。因此照顧野蓮,從開始栽種時就不輕鬆,除了需要掌控土壤與沙的比例,再者需要配合野蓮的成長速度,加以適度的升水灌溉,水有多深葉柄就能長多長,以及不同時期的酌量施肥,如此才有平均一百三十公分長度的野蓮收成。
泡在水裡採收
這一天,一早來到美濃蔬菜產銷班第十八班班長李煥生種植野蓮的池塘,觀察著李煥生採收野蓮的日常。
已經種植野蓮二十多...
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