綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,但切好馬上煮竟大失效!怎麼烹調對 ... | 蔬菜好營養
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2022年1月7日—編按:綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素,有助血糖控制,與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。令人意外的是,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應, ...
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文/周士閔 圖/Shutterstock
編按:綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素,有助血糖控制,與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。令人意外的是,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應,轉化為蘿蔔硫素,因此烹調前要多一個動作,才能讓抗癌效果加倍。另外,也有一種人是不適合吃花椰菜的喔。
綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員,其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等,這類蔬菜不僅熱量極低,還含有許多人體必需的維生素及礦物質,而且,常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,不過你知道花椰菜的抗癌物質,還要經過一道手續才更有效嗎?以下將介紹花椰菜中的抗癌物質,並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。
蘿蔔硫素 助控血糖,並延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane),這個成分對血糖控制很有幫助,並且有抗癌的潛在效果,也因此,現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品,但是研究指出,吃保健食品的效果,不如吃花椰菜本身來的有效。
蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因,卻也讓這類蔬菜有抗癌效果,研究發現,蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素-組蛋白去乙醯酶(Histone Deacetylase, HDAC),因此,蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素,而目前在針對黑色素瘤(Melanoma)、食道癌(Esophageal Cancer)、攝護腺癌(Prostate Cancer)和胰臟癌(Pancreatic Cancer)的研究中,都顯示有延緩癌症進程的效果。
切好馬上水煮或微波都會流失 建議靜置30分後再煮比較特別的是,蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中,一般人不會注意到的另外兩種物質,硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是關鍵,經過酵素作用,硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素,而為了讓黑芥子酶作用,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應。
然而,根據農業與食品化學期刊(Jou...
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