嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看 | 蔬菜好營養
![嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月2日—種植滿4個月採收的薑稱為「嫩薑」或「生薑」,表皮顏色偏白,纖維最細緻,辛辣程度最低,有皮薄、清爽、口感較脆的特性。適合生吃或醃漬,有解油膩和 ...
![嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
在古老的印度傳統醫學中,薑被視為能治百病的神奇藥材,也是食藥同源的經典代表。家家戶戶不可或缺的調味料就是薑,特殊的香氣加上辛辣味,料理的美味等級立刻被提升了好幾個檔次。
揭開「薑」的身世之謎!嫩薑、粉薑、老薑都是薑,依照採收熟程度能夠再區分為三種,薑在日常家庭料理中常被運用在開胃、提味及去腥,不過論其性質和烹調用途可就大不相同了。
年輕的嫩薑種植滿 4 個月採收的薑稱為「嫩薑」或「生薑」,表皮顏色偏白,纖維最細緻,辛辣程度最低,有皮薄、清爽、口感較脆的特性。適合生吃或醃漬,有解油膩和去腥的作用,常運用在開胃小菜當中,例如吃壽司搭配的薑片。
中年的粉薑在嫩薑時期沒有立即採收,而是等到薑生長達 6 個月,莖塊飽滿肥大,顏色轉為淡褐色時才收成,這時候的薑稱為「粉薑」或「肉薑」,口感細緻,具有介於嫩薑和老薑之間的特色,性溫有助於降低食物的寒涼性,適合拿來炒菜爆香用或是煮成甜湯。
老年的老薑從外觀上來看,老薑的顏色最深,呈土黃色,表皮粗糙且有明顯紋路,生育期約 10 個月,此時的根莖已經完全成熟老化,粗纖維含量最豐富。薑辣素(gingerols)是辛辣味的來源,會隨著薑齡越老而含量越高,難怪老祖宗都說「薑是老的辣」,我們常聽到冬天進補吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞,都是用老薑來料理,最能驅寒暖胃。
【小筆記】不管是薑齡、莖塊顏色和辛辣程度皆為老薑 > 粉薑 > 嫩薑
廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀
薑的營養價值薑主要的產地遍布南投、台東及嘉義等地區,我們在市場看到的薑,品種多為外型肥厚的廣東薑,與一般的蔬菜相似,薑是低卡、高膳食纖維及富含鉀的食物,含有少量的水溶性維生素[1]。
隨著薑的年紀增加,除了會變得更辛辣之外,實際上營養素組成也會有微妙的改變,舉例來...
你搞得懂「嫩薑、老薑、乾薑、薑黃」嗎? | 蔬菜好營養
做菜提味,老薑、生薑不一樣 | 蔬菜好營養
吃薑不怕冷!嫩薑.粉薑.老薑.薑母差在哪? 各別[超狂優點]一次曝 | 蔬菜好營養
嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看 | 蔬菜好營養
嫩薑祛濕、老薑驅寒,只有這種薑千萬別買! | 蔬菜好營養
生薑、老薑、薑母功效差在哪?這2種人宜多吃暖胃 | 蔬菜好營養
生薑、老薑、薑母功效差在哪?這2種人宜多吃暖胃 | 蔬菜好營養
生薑、老薑效用大不同 | 蔬菜好營養
粉薑、老薑、薑母差在哪? 各別「超狂優點」一次曝 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑硬脂酸(18:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑十五酸(15:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑丙胺酸(Ala)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑油酸(18:1)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑次亞麻油酸(18:3)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
水蕹菜俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑粗脂肪含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理嫩薑一般成分資訊:樣品名稱:嫩薑俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑月桂酸(12:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑維生素B12含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑蔗糖含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理粉薑糖質分析資訊:樣品名稱:粉薑俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑十九酸(19:0)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑銅含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,銅有多少呢?本篇為大家整理粉薑礦物質資訊:樣品名稱:粉薑俗名:薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素E資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑花生油酸(20:4)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名...