麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用 | 蔬菜好營養
2021年4月14日—是一種酵素,在本質上主要催化麩醯胺酸殘基側鏈的γ-羧胺基團(-(C=O)NH2)和離胺酸殘基側鏈的ε-氨基(-NH2)之間的異肽鍵形成的酶釋放氨(NH3)。離胺 ...
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