轉麩醯胺酸酶對強化纖維饅頭品質之影響 | 蔬菜好營養
本研究使用小麥麩皮作為纖維之來源,探討添加轉麩醯胺酸酶對含20%小麥麩皮饅頭品質之影響。結果顯示添加轉麩醯胺酸酶增加麵糰之抗展性而減低延展性。
本研究使用小麥麩皮作為纖維之來源,探討添加轉麩醯胺酸酶對含20%小麥麩皮饅頭品質之影響。結果顯示添加轉麩醯胺酸酶增加麵糰之抗展性而減低延展性。麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用 | 蔬菜好營養
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