100分蔬菜.變身可口料理 | 蔬菜好營養
![100分蔬菜.變身可口料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【營養成分】茄子含維生素A、B群、C、P,鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有9成是水分,富含膳食纖維,紫色外皮也含有多酚類化合物,營養相當豐富。
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紅蘿蔔、芹菜、苦瓜、青椒、秋葵、青花菜、茄子、韭菜、山藥、番茄等10種顧人怨蔬菜,營養最討喜,只要善用巧思,就可以輕鬆變身為一道道可口的好料理。
◎紅蘿蔔
紅蘿蔔有一種特別的草腥味,也有人說有土味,許多人相當排斥,因此,乾脆挑起來不吃。但其實,紅蘿蔔對人體有許多好處,有「小人參」之稱。
【營養成分】蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素[1][2]A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷、茄紅素等。
【變身好吃魔法】
1.先將紅蘿蔔冷凍過後,再拿去做料理,就可去除不喜歡的的氣味。
2.把紅蘿蔔切成細絲,加入喜愛的料理,例如炒蛋、咖哩等,以增加口感。
3.把紅蘿蔔切成細絲,加入喜愛的調味料和其他蔬菜,製作成泡菜。
【功效】
保護眼睛:紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,高居所有蔬菜第一名,β-胡蘿蔔素被人體吸收後,能轉變成維生素A,維護眼睛和皮膚健康。而β-胡蘿蔔素大部分是藏在外皮,因此,建議烹煮時不削皮。
防心血管[3]疾病:紅蘿蔔對防止血管硬化、降低膽固醇[4]、降低血糖[5]和防治高[6]血壓[7],也有一定的效果。
【聰明選購】觀察紅蘿蔔本身與莖葉相連的斷口處,不要有綠色細芽,細芽表示紅蘿蔔可能過老,內部可能會有破壞口感的蜂巢狀組織生長。紅蘿蔔表皮損傷,容易造成紅蘿蔔腐壞,因此,採購表皮無損傷、較光滑較佳。
◎芹菜
吃魚丸湯必加的芹菜,又名「西洋芹」, 因芹菜葉味道苦澀,莖部則有強烈的氣味,有些人不敢吃,但也是營養成分相當多的蔬菜。
【營養成分】芹菜裡含有膳食纖維、粗纖維、β胡蘿蔔素、維生...
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