金針菜可食可賞乾菜四大珍品 | 蔬菜好營養
金針菜的營養價值很高,每百公克乾品中含蛋白質14.1克(含量幾與肉類相近),脂肪0.4克,碳水化合物62.2克,鈣463毫克,磷123毫克,鐵16.5毫克。此外,還 ...
x0 【易俊傑】金針菜,其名始見於《滇南本草》,本書亦稱「宣男花」,《救荒本草》則稱「萱草花」、「川草花」,《本草綱目》稱「黃花菜」、「鹿蔥花」,《隨息居飲食譜》稱「萱萼」。為百合科多年生草本植物萱草、黃花萱草或小萱草的花蕾。其植株萱草,周處《風土記》稱「宜男」,《本草原始》稱「益男草」。古時傳說,人們看到金針花,不管有多大的憂愁,也會煙消雲散,故又別稱「療愁」、「忘憂草」。唐代白居易就有「杜康能解悶,萱草能忘憂」的詩句。
可食可藥賞心花
金針菜栽培的歷史十分悠久,古人不僅將它當作觀賞花卉,而且也作為一種美食。蘇軾《萱草》詩讚云:「萱草雖微花,孤秀能自拔。亭亭亂葉中,一二芳心插。」三國魏人嵇康《養生論.神農經》云:「萱草忘憂,樂以為食。」金針菜是一種具有天然花科的優質佳蔬,是烹製各種菜餚的上乘原料,其枝條肥厚,色澤金黃,香味濃鬱,食之清香甘甜,嫩糯爽滑,與香菇、木耳、玉蘭片並稱為中國乾菜四大珍品。不僅北方的「木須肉」中必定要用,而且用它燒製魚、肉、雞、鴨等類菜餚也別有風味,還可用於湯、羹或冷盤。素饌之中用得更多,特別是「素魚翅」中的「魚翅」,即是用它破成絲狀充代的。
金針菜的營養價值甚高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量,在蔬菜中名列前茅,不亞於胡蘿蔔的估量。這些營養成分,對人體健康、尤其是對胎兒發育甚為有益,因此,有些地方把金針菜作為孕婦和產婦必備的營養保健食品。
益智安神 解熱除煩
中醫藥學認為,金針菜味甘性涼,功能益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎;適治小便赤澀、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡、痔瘡便血等症。《日華子本草》云:金針菜能「治小便赤澀,身體煩熱,除酒疸。」《本草圖經》云:能「安五臟,利心志,明目。《滇南本草》云:能「治婦人虛燒血乾。」《本草綱目》云:能「消食,利濕熱。」《嶺南採藥錄》云:以金針菜「煎水飲之,治牙痛。」
民間食療方 一籮筐
據民間方載,金針菜一大把,或加紅糖15克,水煎服,可治感冒。金針菜1...
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