芥酸( Erucic acid ) | 蔬菜好營養
![芥酸( Erucic acid )](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2013年8月12日—芥酸(Erucicacid)是一種不飽和單體ω-9脂肪酸,其脂類和脂肪酸比被註記為22:1ω-9,分子式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH,而芥酸又名順式-13-二十二 ...
![芥酸( Erucic acid )](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥酸( Erucic acid ) 國立臺灣師範大學化學系碩士班一年級郭修甫
IUPAC (Z)-Docos-13-enoic acid
芥酸( Erucic acid )是一種不飽和單體ω-9脂肪酸,其脂類和脂肪酸比被註記為22:1 ω-9,分子式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH,而芥酸又名順式-13-二十二碳烯酸( cis-13-docosenoic acid )和其反式異構體被稱作烯酸( brassidic acid )。芥酸熔點為33.8 °C,沸點為381.5 °C 超過會破壞分解,一般以白色臘狀固體存在。Erucic的名稱是因為Eruca是一種開花植物屬於十字花科( Brassicaceae ),在拉丁文為coleworth,也就是廣為熟悉的羽衣甘藍( kale )。[1]
芥酸( erucic acid )通常在很多綠色植物中自然產生出來的,尤其在芸苔屬油菜品種的蔬菜中有較高的含量,例如:甘藍型油菜、羽衣甘藍,芥菜。芥酸和很多礦物油有很多相同的用途,但是芥酸比較容易進行生物降解,所以其應用性有所限制,常用於油性塗料的乾燥和聚合;芥酸也和其他的脂肪酸一樣,可以作表面活性劑、潤滑劑;在現今愛護地球資源環境下,芥酸被應用在能源方面,其為生質柴油的前趨物。
芥酸對人體的影響存在有很大的爭議性,因為尚未有研究紀錄其對人類的健康有負面影響;芥菜油由於其芥酸含量高,一度在美國、歐盟、加拿大被視為不適合讓人類來使用的;因為早期對老鼠的研究中發現,老鼠比人類和豬不太能夠消化植物脂肪(無論蔬菜中是否有含芥酸),而這項事實使得後面研究慢慢探討其中所含的芥酸對人體和動物有否不良影響。在1976年,有對芥酸和雄性老鼠的心肌變化之間的研究指出降低芥酸對erucyl-CoA的活化效率,和甘油三酯脂肪酶( triglyceride lipase )對芥酸氧化活性的降低,可能使脂質累積於心臟中,此研究過程中也指出芥酸和芥...
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 蔬菜好營養
什麼是芥酸What is Erucic acid | 蔬菜好營養
加拿大芥花油資訊網 | 蔬菜好營養
營養通訊《85》 | 蔬菜好營養
芥菜粗蛋白含量多少? | 蔬菜好營養
芥酸( Erucic acid ) | 蔬菜好營養
菜籽油 | 蔬菜好營養
選好油要看脂肪比例!14種油品Omega | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜月桂酸(12:0)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜硬脂酸(18:0)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心辛酸(8:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔次亞麻油酸(18:3)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心硬脂酸(18:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜脂肪酸P總量含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心十五酸(15:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(橙皮)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理油菜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜十七酸(17:0)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜飽和脂肪含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜一般成分資訊:樣品名稱:大心芥菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜花生酸(20:0)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理...