把菇菇放冷凍庫,不但助瘦還能提高營養!適合的菇類有這3種 | 蔬菜好營養
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鴻喜菇富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群,但是容易因為水氣而受傷,算是一點小瑕疵。將基部切掉後分裝成小分量放入冷凍庫,能保存長達1個月!
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把菇菇放冷凍庫,不但助瘦還能提高營養!適合的菇類有這3種
文章來源 : 台灣好食材 撰文: 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部 出處: 良醫健康網
聰明攝取菇類營養的方法,竟然是將菇類「冷凍保存」!此外,生的菇類只有在菇類的細胞遭到「破壞」時,才會釋放出鮮味。哪三種菇適合冷凍提高鮮味跟養分呢?超實用喔!
美味和營養價值都能增加3倍的冷凍菇類!
優點多多的冷凍菇力量
菇類熱量較低,而且擁有非常豐富的營養。而聰明攝取菇類營養的方法,就是將菇類「冷凍保存」!
其實生的菇類幾乎沒有鮮味成分。只有在菇類的細胞遭到「破壞」時,才會釋放出鮮味。將菇類冷凍後,由於水分會膨脹破壞細胞壁,使RNA分解酵素產生作用,才進而開始產生鮮味成分。
冷凍時和烹調時,這兩次分別都會使這個酵素發揮作用,讓「鳥苷酸」、「天門冬胺酸」等等的成分增加3∼4.5倍。
解凍後鮮味成分和水溶性維生素會因此而流出,所以烹調時必須直接在冷凍狀態下使用。
有益身體健康,菇類的胺基酸 菇類的鮮味成分來源─鳥苷酸、胺基酸及天門冬胺酸等,具有預防慢性病和恢復疲勞的效果!
超値:建議冷凍的菇類BEST 3! 特別建議冷凍的菇類有這3種!烹調時的基本原則是「不需解凍直接煮」。
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