蔬菜之王很營養菠菜去澀好簡單 | 蔬菜好營養
2021年12月30日—菠菜被稱為蔬菜之王,有豐富的鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,但煮起來卻容易有澀澀的口感,吃完嘴巴總是覺得不太舒服。農糧署分享,煮菠菜有一個 ...
菠菜去澀好簡單。圖/123RF
【記者楊旻芳台北報導】菠菜被稱為蔬菜之王,有豐富的鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,但煮起來卻容易有澀澀的口感,吃完嘴巴總是覺得不太舒服。農糧署分享,煮菠菜有一個小撇步,就是先「川燙」再料理,就可以讓菠菜「去澀」,多一個步驟就能讓菠菜吃起來口感升級!
菠菜小檔案
新莊公有市場賣菜郎廖炯程分享,菠菜又叫波薐菜、赤根菜、鸚鵡菜,秋冬是最主要的產季。農糧署表示,在市場買菠菜大多會以「台語」名稱來稱呼,叫「pue-lîng-á 菠薐仔」。
廖炯程說,大家對蔬菜的印象大多是美國的大力水手卜派吃了菠菜罐頭,就會變成大力士的神奇角色。其實背後原因是當時美國正逢「經濟大蕭條」,要推廣這種易種、快採收,營養豐富的菠菜來養活人口,但是大家吃不慣這種澀味的菜,而創造出引領風潮的精神人物,家家戶戶看著漫畫,配著卡通,連小孩都吵著要吃菠菜罐頭了!
菠菜的營養
農糧署表示,菠菜富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素等營養,維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅,因此又被稱為「蔬菜之王」,有強健骨骼、保健視力及心血管等多種好處。
而菠菜又以「菠菜根」鐵質含量最多,但一般人沒有食用根部習慣,建議可以切除1公分後,以清水浸泡沖洗淨後直接料理。
料理祕訣 先川燙、再料理
不過,由於菠菜所含草酸較多,吃氣來會有澀澀的感覺,引此建議「先川燙、再料理」,便能有效去除大部分草酸 、不再澀,且減少磨牙的口感,更加享受菠菜鮮甜好滋味。
圖/農糧署
菠菜挑選原則
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