牛蒡 | 蔬菜好營養
![牛蒡](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
秋播牛蒡一般用中晚熟品種,如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡;春播多用早中熟...《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表(含量單位:毫克).
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牛蒡(niúbàng)原產於中國,以野生為主,公元940年前後傳入日本,並被培育成優良品種,現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜[1]。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味,風靡日本和韓國,走俏東南亞,並引起西歐和美國有識之士的關注,可與人蔘[2]媲美,有「東洋參」的美譽。==基本屬性== 牛蒡的英文名:Burdock
牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其「剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,雲其益人」,《本草綱目》中詳載其「通十二
牛蒡種植經脈[3],除五臟[4]惡氣」;《名醫別錄》稱其「久服輕身耐老」。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:「葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺」,「根有極大者,作菜茹尤益人」。世界著名的營養保健專家艾爾.敏德爾博士在其所著的《抗衰老[5]聖典》中這樣描述:「牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥[6]草。牛蒡可每日食用而無任何副作用[7],且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根[8]部。」
目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對牛蒡的營養價值[9],食用價值和藥理進行研究。
形態特徵牛蒡為二年生草本植物,高1~2m。莖直立,帶紫色,上部多分枝。基生葉[10]叢生,大形,有長柄;莖生葉廣卵形或心形,長40~50cm,寬30~40cm,邊緣微波狀或有細齒,基部心形,下面密被白短柔毛。頭狀花序多數,排成傘房狀;總苞球形,總苞片[11]披針形,先端具短鉤;花淡紅色,全為管狀。瘦果橢圓形,具棱,灰褐色,冠毛短剛毛狀。花期6~7月,果期7~8月。
栽培技術一、栽培方式與栽培季節
牛蒡在我國多為露地栽培,栽培季節一般為春秋兩季。...
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