牛蒡為什麼日本人最愛吃? | 蔬菜好營養
![牛蒡為什麼日本人最愛吃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里說,根據衛生署出版的「台灣地區食品營養成分資料庫」分析牛蒡的營養成分顯示,每100公克的牛蒡所含的纖維量高達6.7克,相較於同等 ...
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文/丁彥伶
最適合30歲世代女性的營養補給及排毒蔬果
雖然牛蒡的產季是每年10月到次年2月,但是因為很耐放,所以一個產季的量可以供應一整年,因此,一年四季都吃得到牛蒡,同時價格也很低廉,在颱風過後蔬菜短缺時,也是很好的調節蔬菜。而牛蒡雖然價格低廉,但是營養價值卻很高。 菊苣纖維含量高 不必花錢買減肥茶 台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里說,根據衛生署出版的「台灣地區食品營養成分資料庫」分析牛蒡的營養成分顯示,每100公克的牛蒡所含的纖維量高達6.7克,相較於同等重量的胡蘿蔔為2.6克、花椰菜2.2克,而民眾常吃的空心菜只有2.1克,即使是大家認為纖維質很高的竹筍也只有2.3克,而一般的蔬菜也不過3克左右,相形之下,牛蒡的纖維含量「表現」非常優異。 劉怡里表示,特別的是牛蒡中的菊糖,也就是現在許多標榜有助於降低體脂肪的減肥綠茶裡含有的「菊苣纖維」,屬於可溶於水中的膳食纖維。膳食纖維可促進腸道蠕動,讓排便順暢,具降低血脂延緩血糖上升,同時也是腸道有益菌的營養來源,可繁殖更多的有益菌,抑制壞菌的生長,因此,可以調節腸胃道菌相。對減重者而言,高纖維的牛蒡可以增加飽足感,每天攝食牛蒡,就不必再多花錢去買減肥綠茶來喝了。 <詳全文請見319期常春月刊>
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