抗氧化高手:芹菜(11) | 蔬菜好營養
![抗氧化高手:芹菜(11)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2009年11月11日—芹菜為繖型科水芹菜屬植物,市面上有本土芹及西洋芹兩種,本土芹莖細,易...蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、 ...
![抗氧化高手:芹菜(11)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芹菜(Celery)
芹菜為繖型科水芹菜屬植物,市面上有本土芹及西洋芹兩種,本土芹莖細,易折斷,葉片細,顏色脆綠,常做為配菜使用。西洋芹莖肥厚,葉片厚,顏色深綠,常是沙拉佐料用。芹菜已經有3千年的歷史,原生美洲,最早引進中國是醫藥用途,而目前證實,芹菜亦具有藥理作用。(愈嫩的地方就愈脆弱,愈嫩就愈容易爛,所以保存芹菜時,要先將嫩葉摘掉。)
賞味的旬
【產期】每年10~翌年4月是盛產期,可以吃到芹菜的鮮脆口感。 【產地】花蓮、嘉義、南投、台南、台東。
營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅、硫、芹菜素、楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素。
叫我第一名
【芹菜素】芹菜素是一種黃酮類化合物,具有降血壓和舒張血管的作用,能夠幫助控制血壓作用,與楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素搭配的協同作用,是抗氧化高手,能夠避免受到自由基攻擊。
【膳食纖維】能夠增加膽固醇的排膽汁量,並藉由奮便中排出,有效降低血液中的膽固醇含量。
營養不流失秘訣
1.洗淨後,沾沙拉醬直接食用。
2.煮麵或煮湯時,熄火前撒在湯頭上,可以增加風味。
食譜 芹菜沙拉 (2人份)
材料:西洋芹100公克、千島沙拉醬半杯。
作法: 1.西洋芹洗淨,切成3公分小段,泡冰水冰鎮。 2.直接沾千島沙拉醬食用。
注意事項
1.芹菜性涼,體質需寒、病後休復、坐月子的媽媽都不適合食用。
選購及保存小秘訣
1.選購時,以葉片、葉莖新鮮脆綠為佳,葉莖...
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