低調百搭、高纖低熱量!六個挑選重點買進最鮮美櫛瓜 | 蔬菜好營養
2021年11月9日—早安健康/王浩一(作家)】關於櫛瓜的身世,它是南瓜的家人櫛瓜是南瓜的變形...是南瓜的表弟,在大航海時代傳到義大利(當然也到了其他地區)。
【王浩一(作家)】
關於櫛瓜的身世,它是南瓜的家人櫛瓜是南瓜的變形栽培種,在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜,所以又叫夏南瓜(Summer Squash)。櫛瓜,近年台灣開始熱門的新東西,它夾著「地中海料理」的威名已經屢屢上了餐桌。
這次來說說這個許多人依舊陌生的「秋冬瓜食—最佳伴娘」:它的祖籍是墨西哥,是南瓜的表弟,在大航海時代傳到義大利(當然也到了其他地區)。
基本上,已經是世界「絕佳健康食物」會員,高纖、低熱量、富維生素、不含澱粉。厲害的是,它富含抗氧化物質,如α胡蘿蔔素 、β胡蘿蔔素,及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質3種類胡蘿蔔素。
稱呼多元,英式英文叫做Courgette,美式英文則是Zucchini。亞洲多稱它西葫蘆、美洲葫蘆、夏南瓜、義大利瓜,也有稱之翠玉瓜。軟嫩又清甜,口感特別,不像小黃瓜那樣清脆,本身沒啥味道。
它的特色是「沒啥特色」,可以與任何料理搭配,是婚禮裡不會搶風采的低調伴娘。所以說它的料理宜中宜西,如果成了和風料理也可以。
櫛瓜1 櫛瓜在台灣,怎麼挑選?怎麼保存?櫛瓜顏色有深綠、淺綠、明黃,也有帶有淺色條紋者。早年台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主,價格不菲,是許多輕食店時髦的食材。近年成了我們餐桌上的食材,主要是有許多瓜農開始種植了它。
台灣的氣候型態跟歐美不同,在台灣,每年9月到次年3月才是櫛瓜播種期,播種後到採收第一條瓜,前後只要35至45天。也就是說在台灣大約10月開始就會有櫛瓜,一路出到隔年4月。
櫛瓜產地以台南、南投為主,宜蘭也有。品種有四:
台南1號,...
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