九層塔5大功效!九層塔保存、禁忌、是否致癌一篇搞懂 | 蔬菜好營養
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九層塔是台菜料理常用香料,無論煎、炸、烤、炒、煮,皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵...「國民香料」九層塔小小一片營養成分竟如此.
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古本草書中記載九層塔的禁忌如:《嘉祐本草》:「不可過,多食壅關節,澀榮衛,令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服,不可多食久食,會令關節不舒、血脈不暢。」
要注意九層塔的用量,年長者通常少氣少血,因此較有氣虛血燥的現象,那就不適合太常吃九層塔; 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。
九層塔保存與挑選在選購九層塔時,可挑選葉片鮮綠完整,沒有水傷(蔬果因長期處於高濕的環境下,所造成的損害),沒有褐色或黑色斑塊,芽嫩鮮綠。
九層塔保存前切記,先並去除葉面水分,不要折損根莖,一旦九層塔折到或處於潮濕狀況,很容易發黑腐爛;此外,九層塔不耐保存,即使冷藏保存,仍應應盡快食用。
九層塔料理:煎蛋簡易食譜最簡單的九層塔料理方式,就是搭配煎蛋食用,可緩解胃痙攣,治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意,九層塔經長時間烹調,易破壞其中的維生素被,因此應避免長時間或高溫烹調。
材料:九層塔適量、蛋(4人份)4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量
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