龍葵鹼- 番茄、茄科(Solanaceae) | 蔬菜好營養
![龍葵鹼- 番茄、茄科(Solanaceae)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年7月8日—常聽長輩說茄子「很毒」,就植物學的生物鹼角度而言,是有道理的。但所謂的「食藥同源」,劑量是重點,適當食用就是食物,過量就變成毒,有療效的中草藥 ...
![龍葵鹼- 番茄、茄科(Solanaceae)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019-07-08
網路流傳「番茄含龍葵鹼[1]有毒,不要生吃」,甚至說「青番茄比砒霜還毒」,引起消費者憂心不敢購買,害農民辛苦種植的番茄滯銷。農委會甚至出面澄清,番茄沒有毒性,這是謠傳,番茄營養價值高,可以安心吃。
為何會有這樣的流言?若仔細分析番茄的成分,會發現屬於茄科(Solanaceae)[2]植物的番茄含有生物鹼。一般而言,生物鹼具有毒性,殊不知,茄科[3]的生物鹼有很多種,毒性強弱也不同,一般統稱「茄鹼」,而造謠者看到影子就開槍,以為這個「茄鹼」就是「番茄鹼」,其實誤會大了。
另外,我們日常所吃的馬鈴薯、茄子也屬茄科[4]植物,同樣含有生物鹼。因此,我們一併分析這些日常生活中常見的食物,如果真有劇毒,早被政府禁止食用,更不可能成為如此受歡迎的農產品。
常聽長輩說茄子「很毒」,就植物學的生物鹼角度而言,是有道理的。但所謂的「食藥同源」,劑量是重點,適當食用就是食物,過量就變成毒,有療效的中草藥也是相同的道理。
一般市售成熟馬鈴薯龍葵鹼[5]的含量很低,不會有中毒的疑慮,只有在發芽、皮轉綠、受傷的馬鈴薯才會產生較多的龍葵鹼[6],光照會促進葉綠素產生,水分會讓塊莖發芽,而受傷的馬鈴薯會啟動保護機制,在這些狀況下馬鈴薯生物鹼的含量都會高出很多。因此採買馬鈴薯時,挑選結實光滑完整沒有受傷、沒有轉綠皮、沒有發芽的馬鈴薯,買回家後置放於陰涼、乾燥的地方。
可以食用的大番茄、小蕃茄並不含龍葵鹼[7],不會造成中毒,不必驚慌,更何況蕃茄含有大量的營養素,營養價值備受肯定,食用番茄好處多多。
References 龍葵鹼 (zh.wikipedia.org) 茄科(Solanaceae) (zh.wikipedia.org) ...
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