想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
![想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!
茄子不變色靠它們! 1 切段後泡鹽水茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。
在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
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原本是白色的茄肉。茄子肉碰到空氣很快就會氧化發黑。
2 料理前先用鹽醃漬將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。
3 熱炒時添加醋炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。
4 切法也重要!無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。
圓切的接觸面積小。剖半切的接觸面積大,較易氧化。
料理方式也是關鍵!除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!
水煮法茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約 4 分鐘後,取出茄子冰鎮,用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。
建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。
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