「涼拌茄子」鮮紫不變色小秘訣!免過油也不怕糊糊黑黑 | 蔬菜好營養
![「涼拌茄子」鮮紫不變色小秘訣!免過油也不怕糊糊黑黑](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年4月5日—茄子去頭尾蒂頭,再對切成兩大段(鍋子可放得下的大小)洗淨備用。·取一鍋水,待水滾後加入一大匙沙拉油,鍋中放入蒸架後將茄子放入,再壓上蒸架,使茄子 ...
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茄子是很好的當令蔬果,除了過油,該如何讓茄子煮過後維持夢幻色澤,卻十分令人苦惱,今天這道「蒜味涼拌茄子」不用油膩膩的煮法,也不用加鹽添醋,只要在汆燙茄子時多一個動作,保證上桌的茄子料理漂亮又可口!萬用的蒜味醬汁也必學,夏天涼拌海鮮或蔬菜都百搭喔!
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茄子去頭尾蒂頭,再對切成兩大段(鍋子可放得下的大小)洗淨備用。
挑選茄子時,以顏色深紫、外觀光滑者為佳。最好是料理當下再切開茄子,以免接觸空氣時間過久,造成茄子氧化變色。
取一鍋水,待水滾後加入一大匙沙拉油,鍋中放入蒸架後將茄子放入,再壓上蒸架,使茄子不浮出水面、不與鍋底接觸。
加入油可增添茄子的油亮光澤,汆燙時不與空氣接觸也是避免氧化變色的撇步之一。
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