客家惜福菜小故事 | 蔬菜好營養
採收後的新鮮芥菜,先日曬約1到2天微凋,再用粗鹽搓揉殺菁,放入缸中,一層鹽巴、一層蔬菜的交叉堆疊,填滿後,缸上再放一塊大石頭重壓,醃製7天左右後,就可製成酸菜。
關於客家惜福關於客家的福菜、梅乾菜,很多人總是傻傻分不清楚,到底有什麼差別?
其實,他們都是『芥菜』所演變的一種傳統客家醃製菜,這個『醃製』的飲食傳統,源於百年前客家先人們,因為早年山區資源取得不易,為了保存得來不易的每一份食物,也為了讓一家子都能在寒冬溫飽,於是想到了,將『芥菜』醃製為『酸菜』;再將『酸菜』醃製為『福菜』;『福菜』則風乾為『梅乾菜』,一道又一道的繁瑣製程,是為了珍惜取之山上的每一份資源,也是為了保存土地經營智慧的每一份『福氣』。
山坡上的『芥菜』每年10月我們會在山坡上種下『芥菜』菜苗,大約到了11月就可進行採收,秋冬季節生長的芥菜,青翠又大株,約有20-30公分高,因為通常農曆年節期間採收,也常常是年節必吃的青菜,又叫「長年菜」。
芥菜怎麼吃呢?適合烹調:清炒、涼拌、燜雞湯。
在芥菜收割下來後,其實簡單清洗並晾乾後,就可以用粗鹽醃製2-3天,即可變成『雪裡紅』,加上肉末、辣椒快炒,就是超下飯的美味佳餚了!(上圖順序:左-酸菜;中-福菜;右-梅乾菜;下-雪裡紅)。
用腳踩才夠味的『酸菜』採收後的新鮮芥菜,先日曬約1到2天微凋,再用粗鹽搓揉殺菁,放入缸中,一層鹽巴、一層蔬菜的交叉堆疊,填滿後,缸上再放一塊大石頭重壓,醃製7天左右後,就可製成酸菜。
很多朋友都問:「為什麼客家的鹹菜(酸菜)特別夠味呢?」
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