鹽醃後的好味道雪菜炒肉絲,自製醃雪裡紅有哪些作法關鍵? | 蔬菜好營養
2020年12月9日—鹽醃後的雪菜本身帶重鹹度,以蒜頭、辣椒、醬油醃過的肉絲或肉末等一同炒製,適量鹽、糖可幫助調味,先炒肉絲釋出油脂,再爆炒辛香料,才下醃雪菜;而素食 ...
上館子吃飯時,浙江菜餚裡常見雪菜炒肉絲,鹹香又具脆度,炒雪菜更是家常菜必備料理,拌飯搭麵都好吃!醃雪菜是冬季醃漬蔬菜裡的經典,雪菜、雪裡紅又是哪種菜?醃製雪菜時,要掌握哪些鹽醃的做法秘訣呢?如果手邊沒有食材,只要選用這幾種青菜,馬上也能替代做出口感相似的雪菜料理!美味度也不遜色喔!
雪菜炒肉絲 by JGS Food 能量[1][2]
雪菜肉絲的「雪菜」是哪種菜?
雪菜是哪種青菜?雪菜的正式名稱為「雪裡蕻」,又稱為雪裡紅,常以鹽醃製作的雪菜,是芥菜類的一員,外型呈現細長,葉片略有鋸齒形狀。雪菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、維生素 A 以及維生素 C 等,其在冬季盛產,過去為了讓雪菜能夠在冬季延長保存,發展出鹽醃作法變化,雪菜中具有微辛辣成分,醃漬過後,正好為滋味加乘。
製作醃雪菜,還有哪些可替代的蔬菜?
其實雪菜在市面上不算常見,若找不到,想吃到經典炒雪菜也有很多替代的蔬菜選擇,一般最常見使用小芥菜製作,尚未長成大芥菜的年輕芥菜最是首選,其他則可挑選莖梗處也具脆口特性的油菜、小松菜或是蘿蔔葉等都合適。在炒出美味雪菜料理前,準備好雪菜或小芥菜等、鹽巴以及保鮮袋等,開始鹽醃的學問。
醃雪裡紅的作法小技巧
製作鹽醃雪裡紅,要掌握醃製手法和時間,若要保存的較久,使用的雪菜建議蔬菜表面要乾燥少水分、醃後也要去除水分,才更利於保存不易壞:
1.清洗蔬菜:先將雪菜清洗乾淨、去除表面土壤或雜質,洗淨後以餐巾紙吸乾水分,並在通風處稍微晾乾使表面乾燥。
2.加鹽醃製:在表面加上適量鹽巴,約使用雪菜重量比例的 3~5 %,以雙手按壓抓醃幫助殺青,使鹽巴入味後蔬菜水分釋出,靜置約 30 分鐘~ 1 小時,若不夠軟爛或鹽量較少,待擠壓出水分後,再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用,建議醃製約半天的時間,風味會更好。
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