小廚娘上菜-自製雪菜 | 蔬菜好營養
![小廚娘上菜-自製雪菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪菜又稱雪裡蕻(雪裡紅),原本就有一種蔬菜叫雪裡蕻,它的梗子較長葉子的部份較短,醃起來更好吃,只不過很少見,大家平常在市場看到的雪裡紅大多是用小芥菜醃的,除了可以 ...
![小廚娘上菜-自製雪菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
醃好的雪菜最簡單也最下飯的料理方式就是"雪菜肉末",因此小廚娘除了跟大家分享怎麼醃製雪菜之外,順便也跟大家分享一下如何炒出好吃的"雪菜肉末"。
小廚娘常跟臨海農場訂有機蔬菜,臨海農場的菜品質很好,以葉菜類居多,這天送來的菜當中有小芥菜,剛好可以拿來醃雪菜。雪菜又稱雪裡蕻(雪裡紅),原本就有一種蔬菜叫雪裡蕻,它的梗子較長葉子的部份較短,醃起來更好吃,只不過很少見,大家平常在市場看到的雪裡紅大多是用小芥菜醃的,除了可以用小芥菜來醃之外,白蘿蔔的菜子也行。
油油嫩嫩的小芥菜非常漂亮,看了就心情大好。
三小顆雪菜大約用二大匙的鹽來醃,均勻將鹽撒在小芥菜的葉子與梗上面,梗子的部分稍微搓揉一下。
取一個塑膠袋把芥菜放入袋中,再整個輕輕的搓揉一下,袋口要封好,夏天擺冰箱二天,冬天室溫即可。
二天後就看到芥菜變成雪菜了,塑膠袋裡會生很多水,把水擰乾就可以了。
做"雪菜肉末"先把雪菜切成小丁狀,一般好一點的餐廳只用梗和少許的葉子,因為這樣炒出來口感較為清脆,但小廚娘認為把葉子丟掉太浪漫了,所以還是會把葉子拿來炒,再者因為自己醃的雪菜比較嫩,因此葉子也很好吃。
把切好的雪菜稍微沖洗一下,然後用力擰乾,一定要把水擰乾,這樣炒出來的雪菜才會香。
另外準備肉末,小廚娘習慣加點醬油、酒,調味一下。
起油鍋爆香蔥花,然後放入肉末。
肉末熟了放入雪菜,接著快速用筷子把雪菜撥散炒香。
雪菜炒熟後放入2大匙的醬油、1小匙的糖、2大匙的高湯或水,炒至湯汁收即可。吃辣的人可以在此時放入辣椒拌炒,味道會更好。
香噴...
《雪菜》食譜與做法,共302 道 | 蔬菜好營養
【雪菜】料理- 221 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
【雪菜】的功效与作用 | 蔬菜好營養
【雪菜食譜】有40 道 | 蔬菜好營養
在家醃雪裡紅不難!這些蔬菜都能醃出好味道… | 蔬菜好營養
小廚娘上菜-自製雪菜 | 蔬菜好營養
雪菜 | 蔬菜好營養
鹽醃後的好味道雪菜炒肉絲,自製醃雪裡紅有哪些作法關鍵? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理千寶菜脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜P/M/S含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理千寶菜脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜離胺酸(Lys)含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理千寶菜胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜辛酸(8:0)含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理千寶菜脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻β-生育酚含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻維生素E資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻組胺酸(His)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
榨菜總碳水化合物含量多少?
榨菜俗稱:榨菜藺蕓苔,四川榨菜,疙瘩菜,稜角菜,筆架菜,香爐菜,瘤菜,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理榨菜一般成分資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻鉀含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,鉀有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻礦物質資訊:樣品名稱:雪裡蕻...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻亞麻油酸(18:2)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理千寶菜脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
千寶菜白胺酸(Leu)含量多少?
千寶菜俗稱:小松菜,京菜,水菜,崧採,青崧菜,冬菜,雪菜,日本油菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理千寶菜胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻白胺酸(Leu)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻精胺酸(Arg)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻維生素K2(MK-4)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻維生素K資訊:樣...