植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ... | 蔬菜好營養
![植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雖然大豆、豌豆的胺基酸組成完整,但以量來說,豌豆甲硫胺酸含量偏少。從蛋白質消化率校正胺基酸評分(ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore,PDCAAS)評估 ...
![植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣素肉多以大豆蛋白為根基成分,歐美人士比較不習慣黃豆的「豆青味」,因此採用豌豆、小麥等更為熟悉的食材為主要蛋白來源。究竟營不營養、能不能取代動物蛋白?可以從胺基酸的「完整度」來解答。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
蛋白質由20種胺基酸組成,其中11種是非必需胺基酸,9種是人體無法自行合成的必需胺基酸、必須從飲食中獲取,而「完全蛋白質」指的就是同時含9種必需胺基酸的蛋白質,一項都不能少,否則長期就會導致營養失調。而完全蛋白質大部分來自動物(肉類、蛋、乳品),「大豆、豌豆」兩者也有,但其他植物比較少見或市場尚未普及。
雖然大豆、豌豆的胺基酸組成完整,但以量來說,豌豆甲硫胺酸含量偏少。從蛋白質消化率校正胺基酸評分(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,PDCAAS)評估消化率,以及是否能夠滿足人體胺基酸需求,結果大豆濃縮蛋白分數是最好的,有0.99~1分、大豆分離蛋白為0.92~1分、牛肉為0.92分、豌豆蛋白則0.73分。
(圖/食力FoondNext提供)
豌豆蛋白評分偏低,主要是甲硫胺酸等部分必需胺基酸含量偏少的特性,比其他食材明顯,因此對長期茹素族群來說,選購豌豆蛋白植物肉時,可挑配方額外添加穀物蛋白(例如米蛋白、小麥蛋白)的商品,穀物蛋白富含豌豆不足的胺基酸,會是營養較為均衡的選擇。但針對一般還有吃米麵的族群來說,不用怕植物肉不夠營養,在蛋白質組成、含量、消化能力等角度來看,植物肉其實已經很完美。
大扣分! 植物絞肉的鈉含量是豬絞肉6倍?調味劑中最危險、對身體危害最大的只有「鹽巴」,高鈉飲食一直是高血壓、腎臟病等多重慢性病的主要原因,許多人對植物肉印象不佳,就是它居高不下的鈉含量。植物肉排每100公克含300多毫克鈉,而每餐鈉含量必須...
有機氮,天然胺基酸,提高光合作用效率 | 蔬菜好營養
植物性蛋白質 | 蔬菜好營養
植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ... | 蔬菜好營養
甲硫胺酸 | 蔬菜好營養
甲硫胺酸 | 蔬菜好營養
甲硫胺酸 | 蔬菜好營養
甲硫胺酸(methionine) | 蔬菜好營養
素食者如何補充蛋白質? 構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
檳榔嫩莖甲硫胺酸(Met)含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青蒜甲硫胺酸(Met)含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理青蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青葙丙胺酸(Ala)含量多少?
青葙俗稱:野雞冠,雞冠莧,筆雞冠,草決明,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理青葙胺基酸組成資訊:樣品名稱:青葙俗名:野...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡瓜白胺酸(Leu)含量多少?
胡瓜俗稱:大黃瓜,刺瓜,黃瓜,生瓜,王瓜,花瓜,黑瓜,大瓜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理胡瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
山東大蔥甲硫胺酸(Met)含量多少?
山東大蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理山東大蔥胺基酸組成資訊:樣品名稱:山...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
厥子甲硫胺酸(Met)含量多少?
厥子俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理厥子胺基酸組成資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香樁甲硫胺酸(Met)含量多少?
香樁俗稱:椿,紅椿(樹),椿樹,杶,春芽(陽)樹,椿樗,櫄,虎目樹,大眼桐,栲,大紅椿樹,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆薈甲硫胺酸(Met)含量多少?
蘆薈俗稱:盧會,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理蘆薈胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘆薈俗名:盧會樣品英文名稱:Aloe;...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
食茱萸甲硫胺酸(Met)含量多少?
食茱萸俗稱:刺楤,紅刺楤,刺江某,越椒,艾子,茱萸,刺公牡,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理食茱萸胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒甲硫胺酸(Met)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理角椒胺基酸組成資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
孟宗竹筍甲硫胺酸(Met)含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理孟...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香樁胱胺酸(Cys)含量多少?
香樁俗稱:椿,紅椿(樹),椿樹,杶,春芽(陽)樹,椿樗,櫄,虎目樹,大眼桐,栲,大紅椿樹,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理香樁...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑甲硫胺酸(Met)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍菠菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜胺基酸組...