類胡蘿蔔素 | 蔬菜好營養
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在植物與藻類中有兩大關鍵作用:吸收光能用於光合作用;保護葉綠素不受光氧化損害。對於人體,4種類胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素(英語 ...
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類胡蘿蔔素(英語:carotenoid)是一類有機[1]色素[2],被發現存在於植物[3]的葉綠體[4]或有色體[5]及一些進行光合作用[6]的藻類[7],某些類型的細菌[8]和真菌[9]含有類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素屬於四萜烯[10]有機分子色素。動物不能製造類胡蘿蔔素(雖然已知一種蚜蟲[11]獲得了合成胡蘿蔔素[12]之一的紅酵母烯(torulene)的能力,因為該蚜蟲體內具有產生「紅酵母烯去飽和酶」的基因[13],源自真菌[14]的基因水平轉移[15][1])。動物從其攝食中獲得類胡蘿蔔素,在動物新陳代謝時有不同途徑。
黃石公園的大稜鏡溫泉[16],四周的橙色環是藻類與細菌合成的類胡蘿蔔素造成的。湖中心由於水溫高達70-90攝氏度,因此沒有藻類[17]與細菌[18],呈現水體本色。目前已知的類胡蘿蔔素超過600種,可分為兩大類,也就是分子中含氧原子的葉黃素類[19](xanthophylls),和不含氧原子只含碳氫的胡蘿蔔素[20]類(carotenes)。類胡蘿蔔素一般吸收藍光。在植物與藻類中有兩大關鍵作用:吸收光能[21]用於光合作用;保護葉綠素不受光氧化損害[2]。對於人體,4種類胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素[22]、α-胡蘿蔔素[23]、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質(Cryptoxanthin),具有維生素A[24]活性(即它們可以轉化為視黃醛[25])。這4種以及其它類胡蘿蔔素也可用作抗氧化[26]。在眼睛中,特定的類胡蘿蔔素(葉黃素[27]與玉米黃質[28])顯然是直接吸收有害的藍色與近紫外光線,保護黃斑[29],眼睛具有最清晰視力[30]的部分。
膳食中富含來自天然食物(如水果或蔬菜)的類胡蘿蔔素,有益於人的健康,並對於很多臨床疾病具有更低的死亡率。[3]但是,最近一項對來自68個可靠的抗氧化補充劑實驗的源分析,涉及232,606受試驗者,表明攝入額外的β-胡蘿蔔素補充劑可能不是有益的並可能導致損害,[4]雖然這個結論可能僅限於吸菸者。[註 1][31] 除了著名的特例木鱉果與...
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