類胡蘿卜素 | 蔬菜好營養
![類胡蘿卜素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
類胡蘿卜素(carotenoid):不溶於水而溶於有機溶劑。葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素,即胡蘿卜素(carotene)和葉黃素(lutein),前者呈橙黃色,後者呈黃色。
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類胡蘿卜素(carotenoid):不溶於水而溶於有機溶劑。葉綠體[1]中的類胡蘿卜素含有兩種色素,即胡蘿卜素[2](carotene)和葉黃素[3](lutein),前者呈橙黃色,後者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能,保護葉綠素[4]。
輔助色素(accessory pigment):在植物和光合細菌[5],像類胡蘿卜素葉黃素和藻膽素[6]中,吸收可見光的色素,這類色素是對葉綠素捕獲光能的補充。
非皂化[7]脂質[8]。是廣泛地分布於動植物中的黃、橙、紅或紫色的一組色素。構成發色原因的共軛[9]二重鍵具有長鏈聚烯烴結構。通常是幾種混在一起生成。具有C40的萜結構的較多,不含氮。已知天然類胡蘿卜素約有300種,其中不含氧的碳化氫類有胡蘿卜素、菌脂素等;含氧的非常多,有醇、酮、醚、醛、環氧化物[10]、羰酸和酯等。它們之中大量存在的有岩藻黃質[11](fucoxanthin)、葉黃素(lutein)、堇菜黃質[12](violaxanthin)、新黃質(neoxanthin)等,均屬於胡蘿卜[13]醇。類胡蘿卜素多數不溶於水,溶於脂溶劑[14],不穩定,易氧化。
人體自身不能合成類胡蘿卜素,必須通過外界攝入;但類胡蘿卜素在許多植物中含量較低,並且很難用化學[15]方法合成,主要是通過生物合成方式完成。生物合成途徑類胡蘿卜素生物合成可經由不同的途徑,在真菌[16]和植物細胞胞液/內質網[17]上,由乙醯[18]CoA經羥甲基戊二醯-CoA途徑合成的. 在細菌與植物質體[19]中由磷酸甘油醛[20]與丙酮[21]酸經1-脫氧木酮糖[22]-5-磷酸[23]途徑合成.形成的異戊烯基焦磷酸[24]經多次縮合生成第一個類胡蘿卜素八氫番茄紅素,再經脫氫、環化、羥基[25]化、環氧化等轉變為其它類胡蘿卜素。通過合成過程圖可以很清楚的看出番茄紅素、β胡蘿卜素、玉米黃質[26]、角黃素[27]等均為類胡蘿卜素生物合成過程中間形態,就目前研究發現Astaxanthin(蝦青素[28])為類胡蘿卜素生物合成的終端形態。類胡蘿卜素生物合成這些色素,主要是為了保護其種子中的不飽和脂肪酸[29],為下一代的繁衍儲備能量。所以隨著合成過程...
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