別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
![別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年10月23日—衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100克的熱量大約只有34大卡,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源, ...
![別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
涼拌和清炒豆芽不僅是台灣人的家常菜,在日本拉麵店、韓國料理、石鍋拌飯中也少不了這類人氣小菜!而從豆子蛻變成的黃豆芽、綠豆芽,變身前後誰比較營養,你知道嗎?
「黃豆」蛋白質多 「黃豆芽」富含膳食纖維 黃豆俗稱田中之肉,在6大類食物中屬蛋豆魚肉類,算是蛋白質含量較多的一種豆子,它的胺基酸組成完整,脂質含量也豐富,再加上醣類及卵磷脂、維生素E、異黃酮、礦物質、纖維、磷脂等,稱的上是物美價廉的高營養食物。
而由於黃豆幾乎不含膽固醇,所含的蛋白質容易為人體利用吸收,台安醫院營養師曾祺就表示,很適合被拿來取代肉類和魚類,作為素食者主要的蛋白質來源之一。
小豆子一旦發芽,就是我們俗稱的「豆芽菜」,相較於黃豆而言,「黃豆芽」的蛋白質含量相對低許多。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100克的熱量大約只有34大卡,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源,此外更含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素,平均每100克含量約928IU、557微克。
維生素A不僅能幫助維持視覺、上皮組織機能的正常,還有助牙齒和骨骼的發育;而β-胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,可以預防癌症、心血管疾病與白內障,因此很適合用眼多的學童或想預防乾眼症的更年期婦女食用。
「黃豆」屬豆魚肉蛋類 「綠豆」屬主食澱粉類 而「綠豆」可就不一樣了!綠豆含豐富的維生素B群和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質,雖然都是小豆子,但黃豆屬於豆魚肉蛋類,綠豆卻是被歸類為和米飯相同的五穀根莖類、澱粉類、主食類食物。曾祺解釋,雖然綠豆的蛋白質含量及組成也比「綠豆芽」高又完整,但跟黃豆比起來,仍然是黃豆略勝一籌!加上綠豆的澱粉質含量較高,所以分屬不同的食物類別。
由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低(平均100克熱量約24大卡),更幾乎不含脂肪,還可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子,其膳食纖維又較白米飯來得高,可以增加飽足感,也比白米飯營養。
健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養 | 蔬菜好營養
別吃錯!黃豆、綠豆、豆芽菜營養大不同 | 蔬菜好營養
營養成分排行榜 | 蔬菜好營養
膳食纖維比高麗菜更多!黃豆芽、綠豆芽的差異?豆芽菜營養大 ... | 蔬菜好營養
黃豆芽 | 蔬菜好營養
黃豆芽的熱量、醣質?減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 | 蔬菜好營養
黃豆芽的營養價值及功效 | 蔬菜好營養
黄豆芽的营养价值及营养成分 | 蔬菜好營養
黄豆芽营养成分表- 每100克的热量,蛋白质 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜葡萄糖含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理包心白菜糖質分析資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽絲胺酸(Ser)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽修正熱量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽一般成分資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
迷你竹筍白菜精胺酸(Arg)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)維生素B2含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理土植青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
結球白菜平均值棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理結球白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽半乳糖含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵花芽菸鹼素含量多少?
葵花芽俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理葵花芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowerspro...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽山酸(22:0)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜十三酸(13:0)含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理包心白菜脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽硬脂酸(18:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽維生素K1含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽維生素K資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soy...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)十九酸(19:0)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理土...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
黑豆芽俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽維生素E資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blac...