黑珠仔「龍葵」有毒嗎?如何安心食用?你吃的可能是「赤道櫻 ... | 蔬菜好營養
鄉間常見野菜「龍葵」,幸運的話,一年四季在市場都有可能見到它。冬末初春到梅雨季這段時間,更是它盛產的時刻,在價格上也更加實惠。由於它的外型與口感,也被稱為「烏甜仔菜」、黑珠仔菜或「苦菜」,然而這款野菜,也由於自帶「龍葵鹼」而被食藥署宣布為有毒食材,外型相似的還有活力菜「赤道櫻草」,龍葵究竟能不能吃?該如何烹飪?
圖/icook 製 有「龍葵鹼」的龍葵(黑珠仔)能吃嗎?該怎麼料理?龍葵(Solanum nigrum),又俗稱為烏田仔菜、黑子菜、黑珠仔菜或苦菜。屬茄科茄屬,是兼具園藝觀賞、藥用、食用性的植物,若要當藥草使用時,須依據醫師指示。也如其名,龍葵具龍葵鹼(Solanine)全株有毒,尤以未成熟果實毒性較大。
龍葵全株皆有龍葵鹼,Photo:wikipedia龍葵鹼(Solanine)是一種生物鹼,對人體神經系統有一定影響,食用過量就會有嘔吐、抽蓄、意識喪失等症狀。大家對龍葵鹼肯定不陌生,它正是馬鈴薯發芽時會產生的龍葵鹼,龍葵鹼變性的溫度約為 270°C,就算是將整顆馬鈴薯煮熟、油炸(約 160~170°C)後毒性仍殘留,因此才建議馬鈴薯一發芽,整顆都不該食用。
而龍葵中所含龍葵鹼毒性最多的部位是未成熟的龍葵果、與生的龍葵葉,每公克生龍葵葉的龍葵鹼含量約在 1.5~5.7mg,當龍葵鹼達到 2mg/kg 以上的劑量,即可能出現中毒症狀。舉例來說,一個 60 公斤的成年人,攝入 0.12 公克以上的龍葵鹼,身體即可能會出現不適的反應。
龍葵鹼[1]對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,尤其對呼吸系統、運動中樞作用顯著,對紅血球細胞還具有溶血反應。
未成熟的生龍葵果含有劇毒。Photo:wikipedia這也是為什麼關於食用龍葵的安全性,坊間眾說紛紜,有學者[2]、醫師[3...
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