茄子含茄鹼有毒?2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌 | 蔬菜好營養
![茄子含茄鹼有毒?2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年9月10日—營養師夏子雯說明,過去之所以認為「茄子很毒」,主要是因為它含有「茄鹼」,以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多,但都常和發芽馬鈴薯的龍葵鹼混為一談。茄鹼是生物鹼 ...
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茄子是秋天盛產的茄科蔬菜,鬆軟厚實的口感受到許多老饕的青睞,它還富含3種抗氧化物質,幫助身體不生病。不過許多人可能聽過老一輩說「茄子很毒」,這是怎麼一回事?營養師表示,只要掌握正確的挑選、食用技巧及份量,大可以安心食用!
吃茄子恐中毒?營養師說別擔心
營養師夏子雯說明,過去之所以認為「茄子很毒」,主要是因為它含有「茄鹼」,以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多,但都常和發芽馬鈴薯的龍葵鹼混為一談。茄鹼是生物鹼的一種,植物會運用生物鹼自我保護,抵抗病蟲害,但對人體的危害並沒有想像得大。
據研究指出,茄鹼的中毒劑量為成年人每公斤體重2到5毫克,才會引起口腔及咽喉部搔癢、上腹部疼痛等中毒症狀,以60公斤的成年人來說,大約吃120到300毫克的茄鹼就有可能中毒,攝取400毫克以上可能致命。
但因為茄子的水分含量很高,每100克新鮮的茄子(約3/4個飯碗)約含有4毫克的茄鹼,也就是說,正常食用茄子不至於攝取到大量的茄鹼,不需過於擔心「中毒」;而且茄鹼在高溫的環境下容易分解,所以最重要是「煮熟了再吃」。
延伸閱讀:為什麼有些蔬菜可以生吃,有些不行?[1]
其實生物鹼廣泛存在於自然界中,不只茄子有茄鹼,同樣是茄科植物的番茄,也含有番茄鹼,不過同樣對人體危害不大。但夏子雯提醒,含有生物鹼的食物中,最需要小心的是「發芽的馬鈴薯」,含有大量的龍葵鹼,一旦發芽請直接整顆丟棄、千萬不要吃,否則可能引發喉嚨發癢、噁心嘔吐、腹脹、胃灼燒等症狀。
延伸閱讀:馬鈴薯皮綠綠的就是有毒?食藥署教你搞懂 別把毒吃下肚[2]
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