吃酸梅乾就會恢復活力是真的!日本家家戶戶都有的「酸 ... | 蔬菜好營養
2022年11月16日—在日本經常出現的「酸梅乾」是飯糰、茶泡飯及粥飯不可或缺的好夥伴。而這在1500年從中國傳來日本的酸梅乾,不但延伸了各式各樣的醃漬方式,也有恢復 ...
你應該要知道的食事在日本經常出現的「酸梅乾」是飯糰、茶泡飯及粥飯不可或缺的好夥伴。而這在1500年從中國傳來日本的酸梅乾,不但延伸了各式各樣的醃漬方式,也有恢復能力的功能!
撰文=永山久夫
從中藥變身為食品
時至今日,酸梅乾已是飯糰、茶泡飯及粥飯不可或缺的好夥伴。然而,大約1500年前從中國傳到日本時,酸梅乾並非食品,而是醫治腹瀉、嘔吐和食欲不振的藥品。當時的外型也和現在的酸梅乾不同,不是燻製青梅,就是乾燥後當作中藥。
之後不確定從什麼時候開始,日本人想出以鹽醃漬梅子製成的酸梅乾;到了戰國時代,這樣的酸梅乾還成為軍糧。直到江戶時代,酸梅乾已普及於庶民百姓,家家戶戶都能自己醃漬酸梅乾。
用鹽和紫蘇醃漬的酸梅乾最為人所熟悉;用酒或蜂蜜醃漬梅子,也別有一番風味。日本人想出各式各樣醃漬酸梅乾的方式,儘管梅子的原產國是中國,如今酸梅乾卻是日本的特產品了。
「吃酸梅乾就會恢復活力」的科學根據
酸梅乾原本就被當成藥物使用,這麼說或許也不無道理。在酸梅乾成為普遍的食品之後,人們還是繼續用酸梅乾來調養身體。平安時代中期就曾留下村上天皇身體不適時,喝了加入酸梅乾泡的茶而痊癒的紀錄。現在也常聽到感冒的人用酸梅乾恢復食欲。
酸梅乾的確已被證實具有許多功效。第一種是消除疲勞,恢復活力,因為酸梅乾含有檸檬酸、蘋果醋和琥珀酸等有機酸成分。舉例來說,已知攝取檸檬酸可抑制疲勞物質乳酸的產生,也具有分解乳酸的作用。
第2種功效是活化腸胃運作。上述有機酸能促進胃酸分泌,保護胃黏膜,也能幫助腸子蠕動,達到通便效果。此外,很多人光看到酸梅乾就會流口水,酸梅乾的酸具有促進唾液分泌的作用,而唾液分泌越多,對消化就越有幫助。
第3種是改善胃內環境的功效。酸梅乾含有名為Syringaresinol的抗氧物質,具有抑制幽門桿菌活動的效果。...
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