發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 蔬菜好營養
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除了游離脂肪酸,脂肪鍊長度、油品的微量營養素也會影響油品的發煙點。基本上,純化過的油品發煙點會比較高,例如精煉的純橄欖油發煙點就比冷壓初榨橄欖油高。
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