家常料理》少油版蒼蠅頭 | 蔬菜好營養
![家常料理》少油版蒼蠅頭](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月3日—經典台菜蒼蠅頭在家自己做少油也美味·1.韭菜花頭尾去掉再切小段、蒜切蒜末、辣椒切圈備用·2.起油鍋,放入豬絞肉炒香,要馬上用長筷撥鬆絞肉避免結成一團 ...
![家常料理》少油版蒼蠅頭](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒼蠅頭真的是一道不管拿來配飯或配酒都超適合的經典台菜,幾乎是我們家去川菜館或熱炒店的必點,其實我平常不太敢吃韭菜跟韭菜花,但炒成蒼蠅頭之後我不但敢吃還很喜歡耶!因為疫情減少了很多外出用餐的機會,常常會很想念外食啊,只好親自出馬下廚動手做,今天分享這道我跟謝先生都很愛的蒼蠅頭,大家白飯啤酒記得先準備好喔!
材料 韭菜花:1大把(約250g) 豬絞肉(瘦):150g 蒜頭:5瓣 辣椒:2根 豆豉:1大匙 醬油:1/2小匙 鹽:少許 食用油:1大匙 水:半碗 白胡椒粉:少許
▼這次用的豆豉是濕的蔭豆豉,用乾豆豉也可以
作法
1.韭菜花頭尾去掉再切小段、蒜切蒜末、辣椒切圈備用
▼花的部分跟較老的莖都去掉口感會比較好
▼我用的是棉花田賣的有機韭菜花,莖比一般的細,所以切長一點較有口感,一般韭菜花可以切0.5cm左右
2.起油鍋,放入豬絞肉炒香,要馬上用長筷撥鬆絞肉避免結成一團,炒至豬肉變色,湯汁炒乾
▼炒絞肉要有一點耐心,炒散、炒透才會好吃
3.加入醬油、豆豉、蒜末、辣椒一起炒香
▼我用的豆豉本身鹹度蠻夠的,醬油只需要一點點提個味
4.加入水一同煨煮一下,此時可以試味道,不夠鹹就補一點鹽巴,放入韭菜花快炒1分半起鍋
▼炒韭菜花一定要快狠準,才不會炒老了,搞得我下鍋時很緊張
...
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