芋頭冠台灣背後的故事李鎮雄先生 | 蔬菜好營養
![芋頭冠台灣背後的故事李鎮雄先生](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋頭為大甲鎮第二大宗的農產品,栽培面積近400公頃,為全臺單一鄉鎮種植面積最大的。...檳榔心芋也是目前大甲地區最普遍栽種的品種,植株高大,葉柄粗壯,重量約可 ...
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曾任大甲鎮農會產銷班第三班班長的李鎮雄先生是位很誠懇、古意的農民,聊起種植芋頭的工作,李先生很客氣地說自己不會說話,只表示「做這途就是看天食飯,請大家多多幫忙推銷!」然而,從李先生的身上,我們可以感受到他對這片土地的熱愛,並進而將其半生的心血都投注於其中。
大甲這塊土地,自古就發展農業,是台灣傳統的農村。它位於台中縣西北角,南北端各有大甲溪、大安溪流過,水源充足,全鎮除了鐵砧山一帶為丘陵地之外,其餘均為土質肥沃的平原,在總面積5581公頃的土地中,耕地面積就占約3200公頃,稻作約佔3/4的耕作面積,其他如芋頭、西瓜、青蔥、花卉、苦瓜、七葉膽、大蒜等多項農作,也都產量豐富、品質優異。
而今年70歲的李鎮雄,自民國66年開始種芋頭,採芋頭與稻米輪作[1]。李鎮雄先生表示,產銷班第三班已經組織三四年了,目前有14位班員,幾乎都是以稻米和芋頭輪作,稻子種的是台稉9號良質米,因為稻米單作產量少,芋頭又是很適合輪種的作物,所以採取這種輪作的方式。
大甲芋種植不輕鬆芋頭為大甲鎮第二大宗的農產品,栽培面積近400公頃,為全臺單一鄉鎮種植面積最大的。若粗分芋頭品種,檳榔心種及麵芋種是最主要的品種,其中檳榔心種因口感佳、澱粉質高,是臺灣栽培歷史最久且最著名的母芋品種。檳榔心芋也是目前大甲地區最普遍栽種的品種,植株高大,葉柄粗壯,重量約可達2.5公斤,其肉質在感上比較偏為粗鬆、粉質,香氣也濃,每年八到十月為盛產期。
李鎮雄表示,剛開始他們的芋頭是從草嶺和甲仙拿種回來種,但一開始的品種肉質很鬆軟,一煮湯就化了。於是他們就改種改良過的「高雄一號」(為高雄區農業改良場於地方栽培種中選出,於民國78年命名推廣之母芋用品種),「高雄一號」的植株比檳榔心芋還高,平均母芋重量也比檳榔心芋來得重,芋肉有紫紅筋絲,肉質比較細黏,很適合水田栽培。李先生說,改良的高雄一號香、Q、鬆軟,做什麼料理都好吃。
河川流域中的黑砂土質是最適合種植芋頭,而且以輪作為佳、較不適合復耕,大甲地區大安溪以南均為廣大的黑砂土田,又是傳統種稻的區域,所以是生產芋頭的最佳地區。竽頭的生長期約八個月,輪作的時程以每年...
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