蕨菜 | 蔬菜好營養
![蕨菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
A+醫學百科蕨菜條目介紹什麼是蕨菜,蕨菜有什麼功效和作用,蕨菜的分布和形態,如何服用蕨菜等。...1基本介紹;2種類;3營養分析;4適宜人群;5烹飪指導 ...
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基本介紹
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜(還有部分地區叫「狼幾頭」)。學名[1]:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,中名:蕨,別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬於鳳尾蕨科。 喜生於淺山區向陽地塊,多分布於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸[2]健胃[3],舒筋活絡[4]等功效。蕨菜食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜植物學特徵 蕨菜為水龍骨[5]科多年生草本。地下根莖[6]黑褐色,長而橫向伸展,直徑0.6-0.8厘米,長10餘厘米,最長可達30厘米。葉由地下莖[7]長出,為三回羽狀複葉,總長可達100厘米以上,略成三角形。第1次裂片對生,第2次裂片長圓狀披針形,羽狀分裂,小裂片線狀長圓形,無毛或僅在背面中脈上有毛,細脈[8]羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛,草質化後莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉裡面著生繁殖器官,即子囊[9]群,呈赭褐色。
蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛[10]。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。葉柄長30—100cm,葉片呈三角形,長60——150cm,寬30—60cm,2-3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊[11]群連續著生於葉片邊緣,有雙重囊群蓋[12]。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質[13]0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g,並含有多種維生素。既可當蔬菜[14]有可制飴糖[15]、餅乾 、代藕粉和藥品添加劑 。經常食用可治療高血壓[16]、...
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