挺直又白皙的美人腿-茭白筍(農委會) | 蔬菜好營養
![挺直又白皙的美人腿-茭白筍(農委會)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![挺直又白皙的美人腿-茭白筍(農委會)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
農糧署 林煥章
茭白筍為禾本科多年生水生植物,又名「茭芛」或「菰芛」。蔬菜用茭白筍原產地在中國,栽培歷史已有一千年以上,臺灣茭白筍約在 200 多年前由中國大陸傳入,食用部位為嫩莖,因色澤白皙且形狀恰如小腿,在臺灣又別稱為美人腿,主要用來做為鮮食蔬菜、泡菜、加工品與燒烤食材。近 3 年來臺灣茭白筍種植面積 1,835 ~ 2,013 公頃,總產值 16.6 ~ 20.2 億元,較 10 年前產值 9.1 億元增加近一倍。主要產區在南投縣埔里鎮,栽培品種為一年二收的早生青殼種,因該地區氣候涼爽、水源充足且清涼,所生產之茭白筍產量高且品質好,加上栽培技術的不斷進步,已成為臺灣茭白筍的最大產區,占總面積 80% 以上,產量占 90% 以上,成為當地的主要產業;其他產地分布於新北市三芝區、金山區、桃園縣龍潭鄉及宜蘭縣礁溪鄉,主要栽培品種為一年一收的赤殼種。
茭白筍性喜溫暖、溼潤、陽光充足之氣候,種植的土壤需水源豐富、排水良好,以富含有機質的粘質壤土為佳,水源必須流動且乾淨,以符合黑穗菌的生長發育條件,進而提高產筍力。茭白筍由於有黑穗菌( Ustilago esculenta P. Henn. )之寄生,在適溫( 28 ℃)下刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖膨大,形成顏色白皙、質軟之筍狀嫩莖,葉片光合作用製造的養分也轉移蓄積,形成甜嫩可口的茭白筍。除含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素等營養成分外,其熱量低,且維生素 A 、維生素 B1 、維生素 C 等營養素皆高於竹筍及麻竹筍等筍類的含量。富含纖維素,可刺激腸胃蠕動,對於預防及改善便秘等消化滯積有助益。選購茭白筍應以筍肉飽滿結實、潔白筍嫩、表皮光滑無黑點為佳。茭白筍味道甘甜鮮美,肉質嫩脆可口,適合各種料理;通常切塊、切片或切成絲狀與肉類或其它配料同炒風味極佳。
挺直又白皙的美人腿-茭白筍(農委會) | 蔬菜好營養
為什麼茭白筍要叫「美人腿」?命名是一種象徵權力的使用 | 蔬菜好營養
埔里茭白筍,美人腿,有機認證,綠保田認證,高營養價值 | 蔬菜好營養
「美人腿」茭白筍原來不是筍?快速去殼就用這招! | 蔬菜好營養
那是「美人腿」嗎?3點讓你認識三芝茭白筍 | 蔬菜好營養
三芝周家茭白筍美人腿 | 蔬菜好營養
「美人腿」切面有黑點不是長黴!3個重點挑出鮮嫩茭白筍 | 蔬菜好營養
美人腿變嬰兒腳?筊白筍「比小指還短」 網笑:像前男友 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍絲胺酸(Ser)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍α-生育酚含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素E資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍膽固醇含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理茭白筍其他資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍糖質總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍糖質分析資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍花生油酸(20:4)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍脂肪酸S總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍次亞麻油酸(18:3)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍其他脂肪酸含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍色胺酸(Trp)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍十五酸(15:0)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍酪酸(4:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍山酸(22:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍廿四酸(24:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍水解胺基酸總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸...