初夏蘆筍營養豐消炎降脂又抗癌 | 蔬菜好營養
![初夏蘆筍營養豐消炎降脂又抗癌](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月19日—初夏時令蔬菜中,蘆筍在中西菜餚中亦是常用的食材。蘆筍膳食纖維柔軟可口,有增進食慾、幫助消化的作用;而且營養豐富、更有益健康。
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精簡版於2022年05月20日晴報刊登
立夏過後,天氣逐漸轉熱,飲食口味亦以清爽為主。初夏時令蔬菜中,蘆筍在中西菜餚中亦是常用的食材。蘆筍膳食纖維柔軟可口,有增進食慾、幫助消化的作用;而且營養豐富、更有益健康。
蘆筍低卡高蛋白 易於烹調保營養蘆筍(Asparagus officinalis L.) 屬於天門冬屬,胺基酸天冬氨酸(Aspartic aci) 就是在蘆筍中被發現,故以其英文名稱命名。古時蘆筍除了被當作食物外,還被用作藥材。早在明朝《本草綱目》記載,蘆筍有清熱氣,利小便的效果。
根據美國農業部顯示每100克蘆筍只有20千卡路里、却有2.1克膳食纖維和2.2克蛋白質。在蘆筍中發現最少有15種氨基酸,當中大部分是必需氨基酸,如離胺酸(Lysine) 和甲硫氨酸(Methionine)等,能幫助身體補充蛋白質。同時,蘆筍有很多不同的活性植物化學物質,如抗氧化的酚類化合物(Phenolic compounds )和皂苷(Saponin)等,而蘆筍是極少數蔬菜含有皂苷的,它有抗炎和減少血清膽固醇的作用。
食用蘆筍有超過二百個品種,主要以三種顏色分類:綠色、白色和紫色。綠色和紫色蘆筍是不同品種的蘆筍,而白色蘆筍則取決於日照時間。白色蘆筍是在還未被陽光照到,在泥土裏就被收割,或是在黑暗的環境中生長的。綠色和紫色蘆筍都經過日照而產生葉綠素等色素,紫蘆筍的顏色主要來自花青素(Anthocyanins)櫻桃青苷(Cyanidan-3-,rutinoside)。
不同品種和種植環境都能影響蘆筍的微營養素含量,例如3月至4月收割的蘆筍有最多的維他命C。日本和歐洲有研究分析不同蘆筍的微營養素(Micronutrients) ,綠和紫蘆筍的植物多酚(Polyphenol)及有抗炎作用的芸香苷(Rutin)含量較多、抵禦自由基的抗氧化能力較強。白蘆筍因植物多酚較少,味道較清甜可...
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